dennree Bio Rotkohl im Glas, tafelfertig, 680g

Der Deckel geht auf, der Duft von Nelken und Apfel steigt auf, und fünf Minuten später steht der Rotkohl auf dem Tisch. Der tafelfertige Bio Rotkohl von dennree ist fertig gegart und abgeschmeckt: Rotkohl, Apfelsaft, Rübenzucker, Rotweinessig, Zwiebeln, Meersalz und Nelken, alles aus kontrolliert biologischem Anbau, das Salz ausgenommen.

Rotkohl oder Blaukraut: die Säure macht den Unterschied

Im Norden heißt er Rotkohl, im Süden Blaukraut, und beides ist derselbe Kohl. Seine Farbe stammt von Anthocyanen, Pflanzenfarbstoffen, die wie ein Indikator auf Säure reagieren: Im sauren Milieu leuchten sie rot, im neutralen bis alkalischen kippen sie ins Blauviolette. Wer Rotkohl in hartem Wasser ohne Säure kocht, bekommt deshalb Blaukraut. In diesem Glas übernehmen Rotweinessig und Apfelsaft die Säure, und das Ergebnis ist das kräftige Rot, das viele vom Sonntagsessen kennen.

Gesüßt mit Apfelsaft statt vor allem mit Zucker

Nach dem Kohl steht Apfelsaft aus Apfelsaftkonzentrat an zweiter Stelle, der Rübenzucker folgt erst danach. So bleibt der Rotkohl bei 8,4 g Zucker je 100 g und hat trotzdem die fruchtige Süße, die zu Braten und Knödeln gehört. Gewürzt ist er klassisch und sparsam mit Zwiebeln und Nelken; Salz sind es 1,1 g je 100 g. Aromen, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Säuerungsmittel gehören nicht zur Rezeptur. Die Rohstoffe stammen aus wechselnden Herkunftsländern, eine feste Anbauregion weist dennree nicht aus, die Herkunft variiert also mit der Ernte.

Tafelfertig: erwärmen reicht, aufwerten geht leicht

Im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, mehr braucht der Kohl nicht. Wer ihn persönlicher machen will, gibt beim Erwärmen ein Lorbeerblatt und ein Stück frischen Apfel dazu, einen Schuss Rotwein oder ein paar Preiselbeeren, dazu einen Löffel Gänsefett oder Öl. Er gehört klassisch zu Braten, Knödeln und Kartoffeln, schmeckt aber ebenso zu Bratlingen, Ofengemüse oder kalt in einem Wintersalat mit Walnuss und Orange.

Wir mögen an diesem Glas, dass die Rezeptur bei sieben Zutaten bleibt, so viele, wie du auch selbst in den Topf geben würdest. Es ist vegan und laktosefrei.