Schweizer Bio Sauerkraut mild, Demeter

Manche Sauerkräuter ziehen einem beim Öffnen den Mund zusammen. Dieses nicht: Das Bio Sauerkraut mild von Schweizer ist ein sanft gesäuertes Weißkraut in Demeter-Qualität mit einer runden Säure, die eher an frischen Krautsalat erinnert als an einen Essigtopf. In der Zutatenangabe stehen genau zwei Dinge: Weißkohl und Meersalz.

Demeter Sauerkraut aus zwei Zutaten

Der Weißkohl stammt aus biodynamischer Landwirtschaft in Deutschland und den Niederlanden. Demeter ist der älteste Bio-Verband und arbeitet mit Richtlinien, die über die EU-Bio-Verordnung hinausgehen, etwa bei Fruchtfolge, Tierhaltung auf den Höfen und dem Einsatz eigener Präparate für den Boden. Für Sauerkraut wird der Kohl fein gehobelt, mit Salz eingeschichtet und milchsauer vergoren: Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf dem Kohl sitzen, verwandeln seinen Zucker in Milchsäure. Diese Säure macht das Kraut haltbar und gibt ihm den typischen Geschmack. Essig, Zucker, Wein oder Aromen kommen nicht dazu. Nach der Gärung wird das Kraut im Glas pasteurisiert, damit es lange lagerfähig bleibt. Mit 27 kcal je 100 g ist es energiearm.

Sauerkraut mild: warm, kalt und im Rezept

Weil es mild ist, kann man dieses Sauerkraut direkt aus dem Glas essen, ohne es zu wässern. Warm gehört es klassisch mit Zwiebeln und einem Lorbeerblatt geschmort zu Kartoffelpüree und Bratwurst oder Räuchertofu. In einen Eintopf mit weißen Bohnen und Paprika passt es genauso wie auf eine Pizza mit Kartoffelscheiben oder in einen Auflauf mit Spätzle. Kalt wird daraus ein Salat mit Apfel, Karotte und etwas Leinöl, und im Sandwich mit Hummus sorgt es für Frische. Wer es gerne roh isst, sollte wissen: Weil das Kraut pasteurisiert ist, sind die Milchsäurebakterien nicht mehr aktiv, der Geschmack bleibt.

Ein Glas im Vorrat, und das Abendessen ist gerettet.

Schweizer Naturkost: Sauerkonserven mit Demeter-Schwerpunkt

Hinter der Marke steht die Schweizer Sauerkonserven GmbH, die seit über 40 Jahren nach biologischen Richtlinien arbeitet und sich auf Demeter-Produkte konzentriert: Gurken, Rotkohl und Sauerkraut. Wir haben dieses Sauerkraut mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es zeigt, wie wenig ein Klassiker braucht, wenn der Kohl gut ist.