Schweizer Bio Salz-Dill-Gurken demeter milchsauer, 370g

Drei Zutaten, mehr braucht eine gute Salzgurke nicht: Gurken, Meersalz, Dill. Kein Essig, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe. Was diese demeter-Gurken säuerlich macht, ist keine zugegossene Säure, sondern ihre eigene Gärung.

Milchsauer vergoren statt in Essig eingelegt

Genau hier liegt der Unterschied zur klassischen Gewürzgurke. Die reift in einem Essigsud, der ihr Säure und Haltbarkeit von außen mitgibt. Salzgurken dagegen kommen in eine reine Salzlake, in der Milchsäurebakterien den Zucker der Gurke Schritt für Schritt in Milchsäure umwandeln. Diese Milchsäure konserviert und prägt zugleich den Geschmack: milder, runder und deutlich weniger scharf als Essig. Auch die Trübung des Aufgusses stammt daher – naturtrüb ist bei diesem Verfahren das richtige Aussehen, kein Makel.

Der Aufguss folgt einer alten Familienrezeptur, gewürzt wird ausschließlich mit 1,5 % Dill.

Nach der Gärung pasteurisiert – was das bedeutet

Sind die Gurken durchgegoren, werden sie in Gläser abgefüllt und pasteurisiert. Die Wärmebehandlung beendet die Gärung und macht die Gläser ungekühlt lagerfähig; der Hersteller nennt 10 bis 18 Grad als Lagertemperatur. Wer lebende Kulturen sucht, findet sie hier deshalb nicht – dafür eine stabile, planbare Qualität, die im Vorratsschrank überdauert. Wir halten das für die ehrlichere Information als ein vages Fermentations-Versprechen.

Geschmack, Nährwerte und Salzgehalt

Die Gurken sind knackig, mild-säuerlich und deutlich dillaromatisch. Mit 7 kcal je 100 g sind sie energiearm, Fett und Zucker liegen bei je 0,5 g. Was man wissen sollte: Salzgurken sind, der Name sagt es, salzig – 2,7 g Salz je 100 g stecken drin. Das ist Teil des Verfahrens, denn ohne Salzlake keine Milchsäuregärung.

Verwendung: von der Brotzeit bis in die Sauce

Klassisch gehören sie neben Deftiges, aufs Brot oder in die Brotzeitbox. Klein gewürfelt geben sie Kartoffelsalat, Remoulade und selbst gemachten Dips genau die Säure, die sonst gern mit Essig erzwungen wird. Auch im Burger oder auf einer Stulle mit Frischkäse machen sie sich gut. Nach dem Öffnen kühl stellen und darauf achten, dass die Gurken vom Aufguss bedeckt bleiben – sonst verlieren sie Aroma und Biss.

Schweizer – Sauerkonserven aus Thüringen

Hinter dem Markennamen steckt kein Schweizer Betrieb, sondern der Familienname: Die Schweizer Sauerkonserven GmbH sitzt im thüringischen Unstrut-Hainich und stellt dort neben Salz-Dill-Gurken auch Gewürzgurken, Cornichons, Knoblauch- und Sandwichgurken sowie Sauerkraut und Rotkohl in demeter-Qualität her. Die Gurken selbst stammen aus deutschem Vertragsanbau, biodynamisch bewirtschaftet. Eine Zutatenliste aus drei Posten und ein Hersteller, der sein Verfahren benennt statt es zu bewerben: Deshalb steht dieses Glas bei greenist im Regal.