dennree Bio Penne aus Mais und Reis, glutenfrei, 500g

Glutenfreie Nudeln haben oft einen Haken: Sie werden beim Kochen matschig oder zerbrechen, sobald die Sauce dazukommt. Die Bio Penne von dennree gehen einen anderen Weg – sie bestehen aus 80 % Maismehl und 20 % Reismehl, sonst nichts, und erinnern in Farbe und Kochverhalten erstaunlich an italienische Weizenpasta. Goldgelb, mit schräg geschnittenen Enden und einer Röhre, in der sich die Sauce fängt.

Nudeln glutenfrei aus Mais und Reis – nur zwei Zutaten

Die Arbeitsteilung in der Rezeptur ist klar. Mais bringt die warme, goldgelbe Farbe und einen dezent süßlichen Geschmack mit, der an Polenta erinnert. Reis sorgt für Struktur und einen neutralen Grundton, damit die Penne nicht zu sehr nach Mais schmecken. Beides stammt aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft, hergestellt wird die Pasta in Italien. Eier, Emulgatoren oder Bindemittel braucht diese Rezeptur nicht – das ist bei glutenfreier Pasta keineswegs selbstverständlich, denn ohne das Klebereiweiß des Weizens greifen viele Hersteller zu Zusätzen, die den Teig zusammenhalten. Hier leistet das die exklusive Rezeptur und die schonende Verarbeitung. Die Penne sind vegan und vom Hersteller als glutenfrei ausgelobt.

So gelingen glutenfreie Penne al dente

Mais-Reis-Nudeln brauchen mehr Zeit als Weizenpasta: in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser 16 bis 18 Minuten. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden klebt, und rechtzeitig probieren – der Moment zwischen bissfest und weich ist bei glutenfreier Pasta kürzer. Nach dem Abgießen die Penne gleich mit der Sauce vermengen, statt sie im Sieb stehen zu lassen.

Dann können sie alles, was Penne können sollen.

Von Arrabbiata bis Auflauf

Die Röhrenform ist für kräftige Saucen gemacht: eine scharfe Arrabbiata mit Knoblauch und Chili, ein Ragù aus Linsen, Pesto mit gerösteten Kürbiskernen. Überbacken im Auflauf mit Gemüse und Käse bleiben sie stabil, und kalt im Pastasalat mit Rucola, Tomaten und Oliven auch am nächsten Tag noch in Form. Wir mögen an diesen Penne, dass sie mit zwei Zutaten auskommen und trotzdem nicht nach Verzicht schmecken – für einen gemeinsamen Pasta-Abend, an dem niemand eine eigene Nudel braucht. dennree ist ein Bio-Großhändler aus dem oberfränkischen Töpen, dessen Pasta in Italien entsteht; wir haben die Penne mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.

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