byodo Bio Emmer Spaghetti aus Urgetreide, 500g

Gold-braun statt blassgelb, mit einem deutlich nüssigen Ton: Die Bio Emmer Spaghetti von Byodo bestehen aus einer einzigen Zutat – Emmergrieß aus italienischem Bio-Anbau.

Emmer: das Urgetreide hinter dem Namen Sommerdinkel

Emmer (Triticum dicoccum) gehört zu den ältesten kultivierten Getreidearten überhaupt und ist botanisch eine Weizenart, nicht mit Dinkel verwandt – der alte Handelsname Sommerdinkel, unter dem diese Spaghetti früher liefen, führt also leicht in die Irre. Emmer trägt zwei Kornreihen je Ähre statt vieler, liefert entsprechend weniger Ertrag und verschwand deshalb im 20. Jahrhundert fast vollständig aus dem Anbau. Zurück kam er wegen des Geschmacks: kräftig, nüssig, mit einem Duft, den man beim Abgießen bemerkt. Nebenbei unterstützt der Anbau solcher alten Sorten die Artenvielfalt auf dem Acker. Mit 6,4 g Ballaststoffen je 100 g sind diese Spaghetti reich an Ballaststoffen, mit 12 g Eiweiß zugleich eine Proteinquelle – und sie sind fettarm.

Bronzematrizen und langsame Trocknung bei rund 80 °C

Der frisch vermahlene Emmergrieß wird mit Wasser vermengt und durch Bronzematrizen gepresst. Die rauere Oberfläche, die dabei entsteht, ist der Grund, warum Sauce an dieser Pasta haftet statt abzurutschen. Danach trocknen die Spaghetti langsam bei rund 80 °C – das dauert länger als die industrielle Heißtrocknung, hält die Form aber rissfrei und sichert den Biss. Hergestellt wird komplett in Italien.

Kochen: 7 bis 8 Minuten, dann aglio e olio

Sieben bis acht Minuten in sprudelndem Salzwasser genügen. Weil der Emmer-Geschmack selbst schon Charakter hat, funktionieren einfache Saucen am besten: Spaghetti aglio e olio mit Knoblauch, gutem Olivenöl und Peperoncino ist die naheliegende Wahl – das Getreide bleibt dabei schmeckbar. Schwere Rahmsaucen decken es dagegen zu.

Byodo: Bio-Pionier aus Mühldorf am Inn

Der Name kommt aus dem Japanischen und bedeutet frei übersetzt „der gemeinsame Weg“. Gegründet wurde die Byodo Naturkost GmbH 1985, seit 1998 sitzt sie in Mühldorf am Inn und ist bis heute in Familienhand. Alle Zutaten stammen zu 100 % aus biologischem Anbau – ein Anspruch, den das Unternehmen über die gesetzliche Bio-Verordnung hinaus mit eigener Qualitätssicherung absichert. Für die Emmer-Linie heißt das: eine einzige Zutat, gemahlen und verarbeitet in Italien. Solche Hersteller mit langem Atem stehen genau für die kuratierte Auswahl, die wir bei greenist treffen.

Eine Zutat, und man schmeckt sie.