dennree Bio Milchreis Rundkorn aus Italien, 500g

Milchreis ist zweierlei: ein Gericht und eine Reissorte. Das hier ist die Sorte – ein weißer, geschliffener Rundkornreis aus Italien, der beim Kochen weich wird und von selbst cremig bindet.

Warum Rundkornreis cremig wird und Langkornreis nicht

Der Unterschied liegt in der Stärke. Reiskörner enthalten zwei Stärkearten: Amylose bleibt beim Kochen stabil und hält die Körner voneinander getrennt, Amylopektin quillt auf und wird schleimig. Langkornsorten sind amylosereich – deshalb bleiben sie körnig. Rundkornsorten wie dieser Milchreis haben umgekehrt viel Amylopektin, das beim langsamen Garen austritt und die Flüssigkeit sämig macht. Es ist also kein Bindemittel im Spiel und keine Stärke zugesetzt: Die Cremigkeit kommt aus dem Korn selbst. Genau darum ist Rundkornreis für Süßspeisen gesetzt und Langkornreis dafür ungeeignet.

Bio Milchreis aus Italien

Angebaut, verarbeitet und verpackt wird der Reis in Italien. Nach der Reinigung und dem Entspelzen wird er geschliffen – das Polieren entfernt Silberhäutchen und Keimling und macht ihn weiß. Das ist bei Milchreis kein Qualitätsverlust, sondern Absicht: Die Randschichten würden die helle Farbe stören, länger brauchen und das Bindeverhalten bremsen. Die Zutatenliste hat einen Eintrag: Milchreis aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Eine so kurze Liste ist der Grund, warum dieser Reis bei uns im Sortiment steht.

Fein-mild im Geschmack, neutral in der Rolle

Der Reis selbst schmeckt zurückhaltend. Das ist erwünscht, denn er soll Vanille, Zimt, Zitronenschale oder Kompott tragen, nicht überdecken.

Wofür du ihn verwendest

Klassisch für Milchreis und Reispudding, für Reisauflauf und Reisbrei, für spanischen Arroz con leche und portugiesischen Arroz doce. Er funktioniert auch herzhaft: als Suppeneinlage, in einem Reisauflauf mit Gemüse oder als Basis für Frikadellen aus Reisresten. Für Risotto ist er nur die zweite Wahl – Arborio und Carnaroli sind ebenfalls Rundkornsorten, behalten aber einen festeren Kern, während dieser Reis vollständig weich wird. Wer keinen Biss im Risotto braucht, kann ihn trotzdem nehmen.

Nährwerte und Eignung

Je 100 g liefert der Reis 1504 kJ / 354 kcal bei 80 g Kohlenhydraten, 6,7 g Eiweiß und weniger als 0,5 g Fett. Zucker ist mit 0,2 g praktisch nicht enthalten – der Reis selbst ist von Natur aus zuckerfrei, gesüßt wird erst in der Pfanne. Er ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei und kommt ohne Palmöl aus, was ihn auch für vegane Zubereitungen mit Hafer- oder Mandeldrink brauchbar macht.

dennree: Bio aus Töpen in Oberfranken

Hinter der Marke steht die dennree GmbH aus Töpen in Oberfranken. Der Anspruch ist knapp formuliert: Wo dennree draufsteht, ist Bio drin – ohne Pestizide, ohne synthetischen Dünger, ohne Gentechnik und ohne künstliche Zusatzstoffe.