dennree Bio Gelierzucker 2:1, 500 g

Wenn im Juni die ersten Erdbeeren im Topf blubbern, soll der Gelierzucker nicht mehr mitbringen als nötig. Der Bio Gelierzucker 2:1 von dennree besteht aus Rohrohrzucker und Pektin – zwei Zutaten, beide aus ökologischem Anbau, und ohne Zitronensäure. Die Säure gibst du selbst dazu, am besten als frisch gepressten Zitronensaft.

Gelierzucker 2:1 – was die Zahl bedeutet

Das Verhältnis im Namen ist das Rezept: zwei Teile Frucht auf einen Teil Gelierzucker. Damit liegt der 2:1-Zucker in der Mitte zwischen den gängigen Sorten. Gelierzucker 1:1 wird zu gleichen Teilen mit Frucht verkocht und ergibt eine sehr süße, klassische Konfitüre; 3:1 enthält mehr Pektin und weniger Zucker und schmeckt am fruchtigsten, braucht aber oft Konservierungsstoffe, damit er zuverlässig geliert. 2:1 ist der Kompromiss, bei dem die Frucht deutlich im Vordergrund steht und die Rezeptur trotzdem mit nichts als Zucker und Pektin auskommt. Genau diese Kürze war für uns der Grund, ihn in unser Sortiment aufzunehmen: Viele konventionelle Gelierzucker bringen Zitronensäure, Palmfett als Schaumbremse oder Sorbinsäure mit – hier steht nichts davon auf der Packung.

Rohrohrzucker und Pektin: zwei Zutaten mit Charakter

Rohrohrzucker wird aus Zuckerrohr gewonnen und weniger stark raffiniert als weißer Haushaltszucker. Er bringt deshalb eine leicht karamellige Note mit, die dunklen Früchten schmeichelt – Brombeeren, Zwetschgen, Kirschen oder Holunder. Bei sehr hellen, zarten Früchten wie Aprikosen ist sie dezent zu schmecken und gibt der Konfitüre eine goldene Tiefe. Das Zuckerrohr stammt aus verschiedenen Anbauländern innerhalb und außerhalb der EU und wechselt je nach Ernte – deshalb weist dennree keine feste Herkunftsregion aus.

Pektin ist das Geliermittel, das Früchte selbst mitbringen: Es steckt in ihren Zellwänden, besonders reichlich in Apfeltrester und Zitrusschalen. Beim sprudelnden Kochen mit Zucker und Säure bildet es das Netz, das die Fruchtmasse beim Abkühlen fest werden lässt.

Marmelade selber machen: welche Früchte wie gelieren

Wie fest eine Fruchtzubereitung wird, hängt am Pektingehalt der Frucht, und der schwankt stark. Äpfel, Quitten, Johannisbeeren und Stachelbeeren bringen viel davon mit und gelieren fast von allein. Erdbeeren, Kirschen, Birnen und Pfirsiche sind pektinarm – bei ihnen hilft ein geriebener Apfel im Topf, den dennree ausdrücklich empfiehlt. Die Gelierprobe auf dem kalten Teller zeigt dann, ob die Masse schon trägt.

Mit dem Gelierzucker entstehen Konfitüren, Gelees aus klarem Saft und Fruchtaufstriche. Ein paar Kombinationen, die mit der Karamellnote des Rohrohrzuckers besonders gut funktionieren: Zwetschge mit Zimt, Kirsche mit einem Schuss Vanille, Brombeere mit Apfel, Erdbeere mit Rhabarber.

Der Zucker ist vegan und passt in jeden Vorratsschrank, in dem es im Spätsommer nach eingekochten Früchten duften soll.