Biovegan Bio Roggen Sauerteig flüssig, backfertig, 150g

Roggenbrot mit Säure, Aroma und Biss, ohne wochenlang einen Ansatz zu füttern: Der flüssige Bio Roggen Sauerteig von Biovegan ist backfertig und genügt für ein Kilo Mehl, also für zwei Brote. Er besteht aus Wasser, Roggenmahlprodukten, Roggen-Startersauerteig, Branntweinessig und Milchsäure, alles aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Roggen Sauerteig flüssig: Säure, die dem Brot Struktur gibt

Bei Roggen ist die Säure kein Beiwerk, sondern Voraussetzung. Roggenkleber allein trägt kein Brot, erst die Säure sorgt für eine backfähige Krume. Im flüssigen Sauerteig liefert der Startersauerteig das typische Aroma, Milchsäure und Essig runden die Säure ab: Milchsäure ist die mildere, rundere Komponente, Essigsäure die kräftigere. Dieses Verhältnis entscheidet, ob ein Roggenbrot rustikal oder streng schmeckt, und genau das nimmt dir die fertige Mischung ab.

Der Sauerteig ist vegan und laktosefrei, ein Beutel enthält keine Hefe. Er hat allein keine Triebkraft.

Sauerteigbrot bleibt länger frisch

Die Säure senkt den pH-Wert im Teig. Das macht es Schimmel schwerer und verzögert, dass die Stärke im Brot auskristallisiert, also dass es krümelig und altbacken wird. Deshalb schmeckt ein Sauerteigbrot am dritten Tag oft noch, während ein reines Hefebrot dann längst trocken ist. Aus dem Westerwald stammt der Sauerteig auch: Biovegan sitzt in Bonefeld und entwickelt dort seit 1986 ausschließlich bio-vegane Lebensmittel.

Backen mit flüssigem Sauerteig und Hefe

Für den Teig kommt Backhefe dazu, so wird aus dem Sauerteig ein verlässliches Brot mit Aroma ohne tagelange Führung. Der Beutelinhalt ist für ein Kilo Mehl ausgelegt, ein Rezept gibt es vom Hersteller. Wenn du samstags frisches Brot willst, aber unter der Woche keinen Ansatz füttern magst, ist das der kurze Weg: Beutel öffnen, einrühren, kneten, gehen lassen. Ein angebrochener Beutel hält verschlossen im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.

Wir mögen an dem Sauerteig, dass die Rezeptur kurz bleibt und aus Roggen, Wasser und Säuerung besteht, weil man so ein Roggenbrot backen kann, das nach Sauerteigbrot schmeckt, ohne dafür einen eigenen Ansatz pflegen zu müssen.