Biovegan Bio Gelierzucker 3:1 mit Apfelpektin, 500 g

Drei Teile Frucht, ein Teil Zucker: Mit dem Bio Gelierzucker 3:1 von Biovegan schmeckt der selbst gekochte Fruchtaufstrich vor allem nach Frucht. Die Rezeptur besteht aus nur zwei Zutaten, fein abgestimmtem Bio-Rohrohrzucker und Apfelpektin, und ist vegan.

Gelierzucker 3 zu 1: mehr Frucht im Glas

Das Verhältnis steht schon im Namen. Auf eine Packung kommen 1,5 kg Früchte oder 1,2 Liter Saft – dreimal so viel Frucht wie Gelierzucker. Bei klassischem Gelierzucker 1:1 ist es halb und halb. Der Unterschied liegt auf dem Brot: Eine Erdbeer-Rhabarber-Mischung behält ihre Säure, Johannisbeeren bleiben herb, Aprikosen schmecken nach Aprikose statt nach Süße. Genau deshalb greifen viele zum 3:1, sobald die eigenen Früchte reif sind.

Damit der Fruchtaufstrich trotz des geringeren Zuckeranteils fest wird, braucht es Pektin. Biovegan verwendet Apfelpektin, einen Ballaststoff, den Äpfel von Natur aus in Schale und Kerngehäuse tragen und der mit Zucker und Säure beim Kochen ein Gel bildet. Der Rohrohrzucker ist fein vermahlen und löst sich schnell, bevor die Früchte zu lange kochen müssen. Beide Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.

Marmelade kochen mit Gelierprobe

Für einen Ansatz braucht es neben dem Gelierzucker 1,5 kg vorbereitete Früchte und etwas Säure – der Hersteller nennt 5 g Zitronensäure oder den Saft einer Zitrone. Wir nehmen die Zitrone. Alles im Topf mischen und unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die Gelierprobe: Vorher einen kleinen Teller ins Gefrierfach stellen, einen Löffel der heißen Masse darauf geben und abkühlen lassen. Wird sie fest, ist der Aufstrich fertig; bleibt sie flüssig, noch etwas weiterkochen und erneut testen. Kochend heiß randvoll in saubere Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Weil weniger Zucker auch weniger konserviert, lohnt sich hier besonders sauberes Arbeiten, und angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank.

Biovegan aus dem Westerwald

Biovegan sitzt in Bonefeld im Westerwald und hat sich auf pflanzliche Back- und Kochhilfen in Bio-Qualität spezialisiert – von Backpulver über Bindemittel bis zu Geliermitteln. Wir haben den Gelierzucker 3:1 mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil er ohne tierische Gelatine und ohne Konservierungsstoffe auskommt und die Frucht in den Mittelpunkt stellt.