Biovegan Bio Gelierzucker 2:1 mit Apfelpektin, 500g

Rohrohrzucker und Pektin, mehr steckt nicht im Beutel. Der Bio Gelierzucker 2:1 von Biovegan macht aus zwei Teilen Obst und einem Teil Zucker einen Aufstrich, der nach Frucht schmeckt und nicht nach Zucker. Wer Marmelade selber machen will und dafür nicht zu Zusatzstoffen greifen möchte, findet hier die kurze Variante.

Gelierzucker 2:1: was die Zahl bedeutet

Das Verhältnis steht für zwei Teile Frucht auf einen Teil Gelierzucker. Der Fruchtanteil liegt damit deutlich höher als beim klassischen 1:1-Zucker, der Aufstrich schmeckt fruchtiger und weniger süß. Damit die Masse trotz des geringeren Zuckeranteils fest wird, braucht es mehr Pektin; das ist der technische Trick hinter der Zahl. Ein Beutel geliert ein Kilogramm Früchte, je nach Sorte sind das etwa vier bis fünf mittelgroße Gläser.

Pektin statt Gelatine: warum der Aufstrich vegan bleibt

Pektin ist ein pflanzliches Geliermittel, das von Natur aus in Äpfeln, Quitten und Zitrusschalen steckt. Deshalb geliert Apfelgelee ganz ohne Zusatz, während Erdbeeren und Kirschen Hilfe brauchen. Anders als Gelatine, die aus tierischem Bindegewebe stammt, ist Pektin rein pflanzlich: Der fertige Aufstrich ist vegan. Der Zucker ist Rohrohrzucker, also unraffiniert. Er ist fein vermahlen, löst sich gut und bringt eine leichte Karamellnote mit, die weißer Zucker nicht hat. Die Rohstoffe wechseln je nach Ernte das Herkunftsland, eine feste Anbauregion weist Biovegan nicht aus.

Ohne Konservierungsstoffe: Sorgfalt beim Abfüllen

Weil hier nichts außer Zucker und Pektin im Beutel ist, übernimmst du die Hygiene. Gläser und Deckel heiß ausspülen, den Aufstrich kochend heiß einfüllen, sofort verschließen. Den entstehenden Schaum schöpfst du einfach ab. Ob die Masse fest wird, verrät die Gelierprobe: ein Teelöffel auf einen kalten Teller, und wenn er nach einer Minute stückig wird, ist es so weit. Der Beutel enthält fast nur Zucker, er ist also eine Zutat für Marmeladen, kein Alltagssüßer; dafür sind es eben nur zwei Zutaten, und die Frucht darf die Hauptrolle spielen, am besten mit Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren oder Zwetschgen.

Biovegan aus Bonefeld im Westerwald

Der Gelierzucker kommt von einem Unternehmen aus Bonefeld im Westerwald, das seit 1986 ausschließlich bio-vegane Back- und Einmachzutaten entwickelt. Spezialisten dieser Art stehen bei greenist gern im Regal, weil das Sortiment klar auf eine Aufgabe zielt: Zwei Zutaten, vier Gläser, ein Nachmittag.