Alce Nero Bio Fusilli aus Emmer-Halbvollkorn, 500 g

Spiralen aus einem Urgetreide: Die Bio Fusilli von Alce Nero werden aus Halbvollkornmehl der Sorte Triticum dicoccum hergestellt – dem Emmer, den man in Italien farro nennt.

Warum die Spirale funktioniert

Fusilli heißt so nach dem fuso, der Spindel: Traditionell wurde der Teig um eine dünne Stricknadel gedreht. Die gewundene Form hat einen praktischen Vorteil – sie hält Sauce in ihren Windungen fest, statt sie ablaufen zu lassen, und sie fängt auch kleine Stücke wie Erbsen, Gemüsewürfel oder Hackfleischersatz ein. Deshalb sind Fusilli die Standardwahl für Nudelsalate.

Halbvollkorn: der Mittelweg

Halbvollkorn, italienisch semi-integrale, bedeutet, dass ein Teil der Randschichten im Mehl bleibt, aber nicht alle. Das Ergebnis liegt zwischen hellem und vollem Korn: mehr Aroma und mehr Ballaststoffe als bei hellem Mehl – 4 g je 100 g, damit gilt die Pasta als Ballaststoffquelle – aber ein feineres Mundgefühl und ein gutmütigeres Garverhalten als bei reiner Vollkornpasta.

Was Emmer geschmacklich mitbringt

Emmer gehört zu den ältesten Kulturgetreiden und wird in Italien seit Jahrtausenden angebaut. Der Hersteller beschreibt den Geschmack seines italienischen Emmers als leicht süßlich – tatsächlich schmeckt Emmerpasta milder und runder als Hartweizenpasta, mit einem nüssigen Unterton. Mit 12 g Eiweiß je 100 g ist sie eine Proteinquelle. Gluten enthält Emmer wie jede Weizenart.

Woher der Name Alce Nero kommt

Alce Nero heißt auf Deutsch Schwarzer Elch – benannt nach dem spirituellen Oberhaupt der Oglala-Lakota, dessen Haltung zur Natur die Gründer 1978 zum Vorbild nahmen. Im Logo reitet er in die entgegengesetzte Richtung: das Sinnbild für einen anderen Weg, den die italienischen Bio-Pioniere damals einschlugen. Aus der Genossenschaft von damals ist ein Verbund von über 1.000 Landwirten in Italien geworden, die am gesamten Produktionsverfahren beteiligt sind.

Eine Pasta aus einem Getreide, das die moderne Züchtung fast verdrängt hätte: Dafür ist bei greenist Platz.