Alb-Gold Bio Hartweizen Pasta Rigatonelli, 2,5 kg

Rigatonelli sind die schlankere Antwort auf Rigatoni: hohle Röhren mit zarter Oberflächenstruktur, die Sauce nicht abperlen lassen, sondern festhalten. Diese Bio-Pasta von ALB-GOLD kommt im Vorratsgebinde – gedacht für Großküchen, WG-Küchen und alle, die Nudeln kiloweise brauchen.

Hartweizen Nudeln mit Struktur: warum die Oberfläche zählt

Bei Pasta entscheidet die Oberfläche darüber, wie viel Sauce am Ende auf der Gabel landet. Die Rigatonelli haben außen eine feine Riffelung und innen einen Hohlraum – beides zusammen sorgt dafür, dass auch dünnflüssigere Saucen haften bleiben, statt sich am Tellerboden zu sammeln. Nach etwa 15 Minuten sind sie bissfest; das ist für Kurzwaren vergleichsweise lang und hängt an der Wandstärke der Röhren. Wer sie danach noch in der Pfanne schwenkt, sollte die Kochzeit entsprechend kürzer ansetzen.

Klassisch dazu: Pistazien-Pesto und Speckwürfel. ALB-GOLD schlägt genau das vor – und es ergibt Sinn, weil die Röhren Stückiges aufnehmen.

Eine Zutat, zwei Herkunftsländer

In den Rigatonelli steckt Bio-Hartweizengrieß und sonst nichts. Kein Ei, keine Aromen, keine Farbstoffe – die Pasta ist vegan. Der Hartweizen stammt aus Deutschland und Italien; verarbeitet wird er in Trochtelfingen. Für Großküchen weist ALB-GOLD darauf hin, dass die Kochzeit bei großen Mengen mit längerer Warmhaltezeit um etwa ein Drittel zu verkürzen ist – ein Hinweis, den man in dieser Konkretheit selten findet und der für uns bei greenist mit ausschlaggebend war, diese Vorratsware ins Sortiment zu nehmen.

Nährwerte: Proteinquelle aus Hartweizen

100 g liefern 358 kcal, 72 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß und 3,3 g Ballaststoffe bei nur 1,7 g Fett. Damit ist die Pasta eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle, sie ist fettarm, und mit 0,01 g Salz je 100 g ist sie kochsalzarm. Das Eiweiß ist rein pflanzlich – es stammt aus dem Hartweizen, nicht aus Ei.

ALB-GOLD – Familienbetrieb auf der Schwäbischen Alb

Angefangen hat es 1968 mit einem Geflügelhof vor den Toren von Trochtelfingen, den Franz Freidler direkt vermarktete. 1977 stieg sein Sohn Klaus ein und begann, Nudeln zu produzieren – seit 1995 macht das Familienunternehmen ausschließlich Teigwaren. Heute produziert ALB-GOLD in Trochtelfingen im Landkreis Reutlingen, mitten auf der Schwäbischen Alb. Dass hier eine Familie seit Jahrzehnten an einer Sache dranbleibt, statt das Sortiment beliebig zu verbreitern, ist genau der Grund, warum wir bei greenist Teigwaren von ALB-GOLD für unser Sortiment ausgewählt haben.