Alb-Gold Bio Hartweizen Eierspätzle, 500g

Bio Eierspätzle von Alb-Gold: Hartweizengrieß und zehn Prozent Bio-Ei, nach traditionellem Rezept hergestellt. Die kurzen Nudeln sehen aus wie von Hand geschabt und gehören in Schwaben zum Braten wie die Soße.

Bio Eierspätzle aus Hartweizengrieß und Ei

Zwei Zutaten genügen: Hartweizengrieß und Eier, beide aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Der Hartweizen gibt den Spätzle ihren festen Biss, das Ei Geschmack und eine warme, gelbliche Farbe. Weil die Nudeln unregelmäßig geformt sind, haftet Sauce an ihnen besser als an glatter Pasta. Gekocht werden sie zwölf bis dreizehn Minuten, dann sind sie fertig.

Zehn Prozent Ei: genug für Geschmack, wenig genug, damit der Hartweizen führt.

Käsespätzle, Braten und Pfanne: was zu Eierspätzle passt

Alb-Gold empfiehlt die Eierspätzle für herzhafte Gerichte, klassisch mit geschmolzenem Käse oder als Beilage zu Braten. Für Käsespätzle schichtest du die gekochten Spätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln im Wechsel in eine Auflaufform; für den schnellen Teller reicht ein Schwenk in Butter mit etwas Muskat. Auch Rahmgeschnetzeltes, Pilzragout und Gulasch brauchen ein Gegenüber, das Soße aufnimmt. Die Eierspätzle sind vegetarisch, enthalten aber Ei und eignen sich deshalb nicht für eine vegane Küche.

Eierspätzle und Pasta: der Unterschied liegt in der Form

Spätzle sind Eierteigwaren mit unregelmäßiger Form: kurz, dick, mit rauer Oberfläche. Pasta wird dagegen meist glatt gezogen oder geschnitten. Die raue Oberfläche ist der Grund, warum Spätzle zu Soßen passen, die Substanz haben: Rahm, Gulasch, Linsen, Pilze. Dass Alb-Gold hier Hartweizengrieß verwendet, hört man beim Kauen, denn die Spätzle bleiben länger bissfest als Spätzle aus Weichweizenmehl.

Eierspätzle kochen: so gelingen sie ohne Matsch

Reichlich Wasser aufsetzen, gut salzen und die Spätzle erst ins sprudelnde Wasser geben. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Topfboden hängen, und nach rund zwölf Minuten probieren. Wer sie anschließend in Butter schwenkt, bekommt etwas Röstaroma, und wer Käsespätzle macht, gibt sie noch heiß zum Käse, damit er schmilzt.

Spätzle von Alb-Gold: Handwerk aus Trochtelfingen

Alb-Gold produziert in Trochtelfingen auf der Schwäbischen Alb und führt dort eine ganze Spätzlefamilie, vom Bauernspätzle ohne Ei bis zu Eierspätzle aus Dinkel. Die Hartweizen-Eierspätzle sind die klassische Variante. Der Hartweizengrieß liefert zusammen mit dem Ei Eiweiß, die Spätzle sind eine Proteinquelle. Wir mögen an ihnen, dass sie wie handgemacht aussehen, aber ohne Aufwand auf den Tisch kommen, und dass nur zwei Zutaten in der Packung stecken.