Alb-Gold Bio Buchweizen Spaghetti, 500 g

Spaghetti aus Buchweizenvollkornmehl: glutenfrei, dunkel und mit dem kräftigen Eigengeschmack, für den Buchweizen bekannt ist. In Japan heißt die Verwandte dieser Nudel Soba.

Buchweizen ist kein Weizen

Trotz des Namens gehört Buchweizen nicht zu den Gräsern, sondern zu den Knöterichgewächsen – botanisch näher mit Rhabarber verwandt als mit Getreide. Daher stammt beides: der erdig-nussige Geschmack und die Tatsache, dass er von Natur aus kein Gluten enthält. Anders als japanische Soba, die meist mit Weizen gemischt werden, besteht diese Nudel zu hundert Prozent aus Buchweizen.

Nährwerte je 100 g

Der Hersteller gibt 354 kcal an, dazu 3,1 g Fett, davon 0,7 g gesättigte Fettsäuren, 65 g Kohlenhydrate mit 1,4 g Zucker, 9,2 g Ballaststoffe, 12 g Eiweiß und 0,01 g Salz. In der Zutatenliste steht ausschließlich Buchweizenvollkornmehl aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft.

Was beim Kochen zu beachten ist

Glutenfreie Langnudeln sind empfindlicher als Weizenspaghetti: Sie brauchen viel Wasser, sollten nicht zu lange kochen und werden am besten direkt nach dem Abgießen mit der Sauce vermengt. Kräftige Saucen mit Pilzen, Kohl oder Käse vertragen sich mit dem Eigengeschmack am besten.

Ohne Bindemittel und Zusatzstoffe

Das ist bei glutenfreien Nudeln keine Selbstverständlichkeit: Weil Gluten fehlt, das den Teig sonst zusammenhält, arbeiten viele Rezepturen mit Verdickungsmitteln oder Stärkezusätzen. Der Hersteller gibt für seine glutenfreie Reihe an, ohne Bindemittel und Zusatzstoffe zu produzieren – in der Zutatenliste steht entsprechend nur das Mehl.

Verpackung

Die Kartonverpackung stammt nach Angabe des Herstellers aus nachwachsender Forstwirtschaft und ist mit Farben auf Wasserbasis bedruckt. Der Hersteller nennt dazu auch eine Zahl zur CO2-Einsparung gegenüber Kunststoffverpackung; wir geben sie hier nicht wieder, weil wir vergleichende Umweltangaben nur weitergeben, wenn wir die zugrunde liegende Berechnung selbst nachvollziehen können.

Alb-Gold: Nudeln von der Schwäbischen Alb

Hergestellt werden die Nudeln von der ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG im baden-württembergischen Trochtelfingen auf der Schwäbischen Alb. Kurze Zutatenlisten, ein deutscher Produktionsstandort und nachvollziehbare Rohstoffherkunft – bei einem Grundnahrungsmittel wie Nudeln sind das die Punkte, auf die es uns ankommt. Genau solche Produkte wählen wir für unser Sortiment aus.

Lagerung

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern; so halten sich Trockenteigwaren lange. Angebrochene Packungen am besten verschlossen aufbewahren, damit die Nudeln keine Feuchtigkeit ziehen.