agava Bio Gelieren ohne Zucker

Marmelade ohne Zucker kochen – dafür braucht es etwas, das die Früchte fest werden lässt, ohne dass kiloweise Zucker die Arbeit übernimmt. Genau das leistet das Bio Gelierpulver ohne Zucker von agava. Es besteht aus Kartoffelstärke, Agar-Agar und Pektin und lässt Früchte oder Fruchtsaft in wenigen Minuten gelieren. Wie süß der Aufstrich wird, entscheidest du selbst.

Fruchtaufstrich ohne Zucker: drei pflanzliche Gelierhelfer

Bei klassischem Gelierzucker steckt die Gelierkraft in einer kleinen Menge Pektin, der Rest ist Zucker. Hier ist es umgekehrt: Das Pulver besteht nur aus Geliermitteln, Zucker wird keiner zugesetzt. Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen und geliert schon nach kurzem Aufkochen, ganz ohne Zucker oder Säure. Pektin, der Stoff, der in Äpfeln und Zitrusschalen für Festigkeit sorgt, bringt die typisch streichfähige Marmeladenkonsistenz. Die Kartoffelstärke bindet zusätzlich und macht das Ergebnis sämiger. Alle drei sind pflanzlich – das Pulver ist also vegan und kommt ohne Gelatine aus. Kartoffelstärke und Agar-Agar stammen aus ökologischem Anbau, die Rohstoffe aus der Europäischen Union.

Wir haben das Gelierpulver mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es die Frucht in den Mittelpunkt stellt: Ohne Zuckerberg schmeckt eine Erdbeere nach Erdbeere und eine Johannisbeere schön säuerlich.

So gelingt Marmelade ohne Zucker

Das Prinzip ist einfach. Ein kleiner Teil Fruchtsaft oder klein geschnittener Früchte wird mit dem Gelierpulver und etwas Zitronensaft glattgerührt, damit nichts klumpt. Den Rest der Früchte bringst du im Topf zum Kochen, rührst die angerührte Mischung ein und lässt alles etwa drei Minuten leicht köcheln. Dann in heiß ausgespülte Gläser füllen und für rund drei Stunden in den Kühlschrank stellen, wo der Aufstrich fest wird. Die genauen Mengen stehen unter Zubereitung auf dieser Seite und auf der Packung. Wer es süßer mag, rundet mit etwas Agavendicksaft, Dattelsirup oder einer reifen Banane ab.

Weil Zucker als Konservierung fehlt, gehört ein Fruchtaufstrich ohne Zuckerzusatz in den Kühlschrank und sollte zügig gegessen werden. Kleine Gläser sind deshalb praktischer als große.

Ideen für Aufstriche, Gelees und Desserts

Klassiker wie Erdbeere, Aprikose oder Kirsche funktionieren ebenso wie Kombinationen aus Himbeere und Basilikum, Mango und Passionsfrucht oder Birne und Ingwer. Mit klarem Saft entsteht ein Gelee, etwa aus Apfel-, Trauben- oder Johannisbeersaft. Auch eine schnelle Fruchtschicht für Cheesecake oder ein Tortenbelag gelingen damit. Die drei Beutel à 50 g reichen für mehrere Kochgänge. Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern.

Übrigens führt agava auch klassischen Gelierzucker 2:1 und 3:1 sowie reines Agar-Agar. Das Pulver ohne Zuckerzusatz ist die richtige Wahl, wenn die Frucht selbst die Süße bestimmen soll oder wenn du mit Sirup statt Kristallzucker süßen möchtest.