Vivani Bio Edel Bitter Schokolade 70% Cacao, 80g

Drei Zutaten, kein Emulgator, 70 Prozent Kakao: Die Edel Bitter von VIVANI ist eine Bio-Zartbitterschokolade, die auf alles verzichtet, was nicht zum Geschmack beiträgt. Kakaomasse, Roh-Rohrzucker, Kakaobutter – mehr steht nicht auf der Tafel, die zur Editione Grande des Herstellers gehört.

Santo Domingo Cacao: Edelkakao aus der Dominikanischen Republik

Der Kakao kommt aus der Dominikanischen Republik, die VIVANI als weltweit führendes Bio-Kakaoland bezeichnet – konkret Trinitario aus der Region Santo Domingo. Trinitario zählt zu den Edelkakaosorten und bringt neben der klassischen Kakaobittere eine fruchtig-säuerliche Spitze mit, die man bei 70 Prozent noch deutlich schmeckt, weil der Zucker sie nicht zudeckt. Auf der Zunge zeigt sich zuerst eine warme Röstnote, dann die Frucht, im Abgang eine ruhige, länger anhaltende Bittere ohne Kratzen.

Der Zucker ist ebenfalls kein Nebendarsteller: VIVANI arbeitet mit Roh-Rohrzucker aus Brasilien und Kolumbien, zertifiziert nach IBD EcoSocial beziehungsweise IBD Fairtrade und KRAV. Roh-Rohrzucker ist unraffiniert und bringt eine leichte Melasse-Note mit, die zur Röstung des Kakaos passt.

Was fehlt: Lecithin

Fast jede Tafel im Regal enthält Soja- oder Sonnenblumenlecithin als Emulgator. Hier nicht – die Kakaobutter allein hält die Masse zusammen. Das verlangt eine längere Conchierzeit und mehr Kakaobutter, macht die Zutatenliste aber so kurz, wie eine Schokolade nur sein kann. Genau solche Rezepturen suchen wir für unser Sortiment. Die Tafel ist vegan und ohne Zusatz von Salz.

VIVANI, EcoFinia und die Verpackung

Hinter der Marke steht die EcoFinia GmbH und mit ihr Andreas Meyer, gelernter Bäckergeselle und diplomierter Ernährungswissenschaftler aus dem westfälischen Sauerland. Seit dem Jahr 2000 gibt es VIVANI, heute ist die Marke in über 50 Ländern erhältlich. Auch die Verpackung ist durchdacht: Die Folie ist eine NatureFlex-Folie aus Holzfasern aus zertifizierter Forstwirtschaft und damit kein Kunststoff; Papierwickel und Schachtel sind FSC-MIX-zertifiziert und mit mineralölfreien Druckfarben bedruckt.

Wie du die Tafel am besten trinkst und isst

Bei Raumtemperatur servieren, ein Stück langsam auf der Zunge schmelzen lassen. Zu Espresso passt sie, zu einem kräftigen Rotwein ebenso. Und in der Küche ist sie eine gute Basis für Mousse oder Ganache, weil der hohe Kakaobutteranteil sauber schmilzt.