dennree Bio Zartbitterschokolade 70 % Kakao, 100g

Kakaomasse, Rohrzucker, Kakaobutter: Mehr steckt nicht in dieser Bio-Zartbitterschokolade von dennree. Weil nichts davon ablenkt, schmeckt man den Kakao selbst, mit mindestens 70 % Kakaoanteil und einer Süße, die sich zurückhält.

Zartbitterschokolade mit 70 % Kakao: Rezept ohne Emulgator

Bei den meisten Tafeln kommt Sojalecithin dazu, das die Masse beim Conchieren dünnflüssiger macht, oder Vanille, die den Kakao abrundet. Hier fehlt beides. Beim Conchieren wird die Masse erwärmt und gerührt, bis Feuchtigkeit und Essigsäure entwichen sind und das Aroma sich entfaltet. Früher dauerte das bis zu 90 Stunden, heute geht es mit moderner Technik schneller. Das cremige Schmelzen kommt allein von der Kakaobutter, der Rohrzucker nimmt der Bitterkeit die Spitze. Alle drei Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Rezensenten nennen die Tafel mild und nicht zu süß, mit weniger Intensität als manch andere Marke.

Bio-Kakao aus zwölf Anbauländern

Die Bohnen stammen aus Peru, Ecuador, der Dominikanischen Republik, Panama, Nicaragua, Madagaskar, Ghana, Uganda, Haiti, der Demokratischen Republik Kongo, Sierra Leone und Paraguay. Je nach Ernte wechselt der Anteil, deshalb nennt der Hersteller keine einzelne Region. Hinter der Tafel steht dennree, 1974 als Großhandel für Bio-Lebensmittel gegründet und mit Sitz in Töpen in Oberfranken. Das Unternehmen beliefert rund 1.200 Bio-Supermärkte; wir mögen an dieser Tafel, dass die Rezeptur so kurz ist wie ihre Beschreibung.

Lass dir ein Stück auf der Zunge zergehen, am besten mit einem Espresso.

Zartbitterschokolade zum Naschen und Backen

Gebrochen in den Haferbrei, gehackt in den Brownie-Teig oder geschmolzen über Beeren: Die Tafel macht überall mit. Trocken und vor Wärme geschützt aufbewahrt, bleibt sie glatt; ein grauer Schleier ist harmloser Fettreif.