TerraSana Bio Adzukibohnen

Adzukibohnen sind die kleinen roten Hülsenfrüchte, die in Japan sowohl im herzhaften Eintopf als auch in der Süßspeise landen – ein Spagat, den sonst kaum eine Bohne schafft. Ihr Geschmack ist mild, leicht süß und erinnert an Maronen. Bei TerraSana besteht die Packung aus genau einer Zutat: Adukibohnen aus biologischem Anbau, ungeschält, ungeschwefelt, ohne Zusätze.

Warum Adzukibohnen anders schmecken als andere Bohnen

Adzukibohnen sind deutlich kleiner als Kidneybohnen und tragen einen feinen weißen Streifen an der Nahtstelle, an dem man sie sicher erkennt. Beim Kochen behalten sie ihre Form und werden zart, ohne zu zerfallen – das macht sie zur verlässlichen Bohne für Bowls und Salate, in denen matschige Hülsenfrüchte alles verderben. Geschmacklich sind sie die Ausnahme unter den Bohnen: kastanienartig, nussig und mit einer natürlichen Süße, die keine Zuckerzugabe braucht. Genau deshalb funktioniert die japanische Doppelrolle so gut.

Anko, Sekihan und Dorayaki: die japanische Bohnenküche

In Japan werden Adzukibohnen mit etwas Zucker zu Anko eingekocht, einer dicken roten Bohnenpaste, die die Füllung von Dorayaki-Pfannkuchen, Mochi und Taiyaki bildet. Und zu Festtagen kommt Sekihan auf den Tisch: Klebreis, den die Bohnen rosarot färben – die Farbe gilt traditionell als Glückszeichen. Wer das nachkochen will, braucht nichts weiter als diese Bohnen, etwas Geduld und einen Topf. Wer es lieber herzhaft mag, verwendet sie in Currys, Suppen, veganen Bratlingen oder mit Buchweizennudeln und Tahin.

Einweichen und kochen: so gelingen die Bohnen

Wasche die Bohnen und weiche sie über Nacht in reichlich Wasser ein. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, frisches Wasser aufsetzen und die Bohnen etwa 40 Minuten kochen. Ohne Einweichen dauert es je nach Alter der Bohnen 50 bis 80 Minuten – alte Bohnen brauchen spürbar länger, was übrigens ein guter Grund ist, sie nicht jahrelang im Schrank zu lagern. Salz erst am Ende zugeben, sonst bleiben die Schalen fest. Angebrochene Packungen bewahrst du luftdicht, trocken und dunkel bei höchstens 20 Grad auf.

Eine Zutat, mehr braucht es nicht

Auf der Zutatenliste steht nur ein Wort. Kein Konservierungsstoff, kein Trennmittel, kein Zuckerzusatz – bei einer getrockneten Bohne sollte das selbstverständlich sein, ist es im Regal aber längst nicht immer. TerraSana aus Amsterdam führt ein zu 97 Prozent veganes Sortiment und ist seit 2024 B-Corp-zertifiziert. Solche puristischen Basiszutaten sind der Grund, warum die Marke bei greenist einen festen Platz hat: Man kann aus ihnen alles bauen, vom Frühstücksporridge bis zur Festtagsschale.