Spielberger Bio Mehlmix Brot glutenfrei demeter, 500g

Glutenfrei backen scheitert oft an der Mischung: zu hell, zu krümelig, zu wenig Geschmack. Der Bio Mehlmix Brot glutenfrei der Spielberger Mühle setzt deshalb auf vier Mehle mit Charakter – Reis-Vollkorn, Mais, Buchweizen und Hirse – und bringt mit Guarkernmehl die Bindung gleich mit. So lässt er sich in vielen Rezepten anstelle von Weizenmehl verwenden.

Glutenfreies Mehl für dunkles Brot: vier Mehle und ein Bindemittel

Jedes der Mehle hat eine Aufgabe. Reis-Vollkornmehl gibt Struktur und eine milde Grundnote, Maismehl eine leichte Süße und schöne Farbe. Buchweizenmehl bringt das kräftige, leicht herbe Aroma, das man von dunklem Brot erwartet, und Hirsemehl rundet die Mischung ab. Weil glutenfreien Mehlen das Klebergerüst fehlt, das einen Weizenteig zusammenhält, übernimmt das Guarkernmehl diese Rolle: Es wird aus den Samen der Guarbohne gewonnen, bindet Wasser und gibt dem Teig Halt. Das Ergebnis sind Brote mit guter Formstabilität und einer angenehmen Kruste. Reis-, Mais- und Buchweizenmehl stammen aus biodynamischem Anbau nach Demeter-Richtlinien, Hirse- und Guarkernmehl aus kontrolliert ökologischer Erzeugung; die Rohstoffe kommen aus Ungarn, Tschechien, Deutschland und Italien. Die Mischung ist von Natur aus ballaststoffreich, dazu zuckerarm, fettarm und ohne Zusatz von Salz.

Der Buchweizen ist es, den man beim Anschneiden zuerst riecht.

Brot, Brötchen, Pizza und Quiche glutenfrei backen

Der Mehlmix eignet sich für herzhaftes Gebäck: ein Kastenbrot mit Saaten, Frühstücksbrötchen, einen Pizzaboden oder den Mürbeteig für eine Gemüsequiche. In herkömmlichen Rezepten ersetzt er den Mehlanteil; da glutenfreie Teige mehr Flüssigkeit binden, lohnt es sich, die Wassermenge anzupassen und den Teig eher zu rühren als zu kneten. Wie alle Mehle ist er nicht zum Rohverzehr gedacht. Wer ein helleres Gebäck möchte, greift zum Universal-Mix derselben Mühle – dieser hier ist für Brote mit Geschmack gemacht.

Glutenfrei gesichert bei der Spielberger Mühle

Damit der Glutengehalt verlässlich unter 20 mg pro Kilogramm liegt, hält die Spielberger Mühle den Mehlmix streng getrennt von glutenhaltigen Produkten, nutzt separate Produktionslinien und analysiert ihn mehrmals. Der Innenbeutel aus Pergaminpapier schützt vor nachträglicher Verunreinigung und darf ins Altpapier. Bei greenist haben wir den Mehlmix mit Sorgfalt ausgewählt, weil der Familienbetrieb Spielberger hier glutenfreies Backen mit Vollkorn und Demeter-Qualität verbindet – vegan und mit einer Zutatenauswahl, die man versteht.