Spielberger Bio Gerstengraupen Demeter, 500 g

Graupen sind das, was einer Suppe Halt gibt: kleine, runde Körner, die beim Kochen weich werden, aber ihren Biss behalten und die Brühe leicht sämig machen. Die Bio Gerstengraupen der Spielberger Mühle stammen aus Demeter-Anbau in Deutschland und bestehen aus nichts als geschälter Gerste.

Was Gerstengraupen sind

Für Graupen wird das Gerstenkorn von seiner harten Spelze befreit und rund geschliffen. Dabei entstehen die typischen hellen Körnchen, die man je nach Größe auch Perlgraupen nennt. Weil die äußeren Schichten teilweise abgetragen werden, garen Graupen schneller als ganze Gerste und nehmen Flüssigkeit gut auf. Der Geschmack ist mild und leicht nussig, die Konsistenz nach dem Kochen weich mit einem kernigen Rest. Mit 4,6 g Ballaststoffen je 100 g sind die Graupen eine Ballaststoffquelle, außerdem sind sie fettarm.

Die Gerste wächst in Deutschland auf biodynamisch bewirtschafteten Feldern nach Demeter-Richtlinien und wird in der Spielberger Mühle gereinigt und verarbeitet. Zusätze gibt es keine.

Graupensuppe, Graupeneintopf, Graupenrisotto

Klassisch landen sie in der Graupensuppe mit Möhren, Lauch und Sellerie – die Stärke, die dabei austritt, bindet die Brühe ganz ohne Mehl. Die Spielberger Mühle selbst schlägt einen Graupeneintopf mit Wurzelgemüse, Pastinake, Kohlrabi und Erbsen vor, dazu einen Klecks Meerrettich-Schmand.

Eine Entdeckung für alle, die Risotto mögen: Graupen wie Risottoreis in etwas Öl anschwitzen, nach und nach heiße Brühe angießen und zum Schluss Parmesan oder Hefeflocken unterrühren. Das Ergebnis heißt Graupenrisotto oder Orzotto und ist cremig, aber bissfester als Reis. Abgekühlt machen sich die Körner gut im Salat mit geröstetem Kürbis, Feta und Petersilie.

Spielberger Mühle: Demeter-Getreide aus Brackenheim

Die Spielberger Mühle in Brackenheim in Württemberg vermahlt und verarbeitet seit Jahrzehnten Getreide aus biodynamischem Anbau. Wir haben die Gerstengraupen mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil ein so einfaches Grundnahrungsmittel in Demeter-Qualität aus deutschem Anbau genau das ist, was eine gute Vorratskammer braucht.