Spielberger Bio Buchweizen-Vollkornmehl, demeter, 500g

Nussig, kräftig und die Basis für Galettes, Blinis und Buchweizenpfannkuchen: Das Buchweizen-Vollkornmehl der Spielberger Mühle wird aus Demeter-Buchweizen gemahlen und enthält alle Bestandteile des Korns. Pur oder gemischt mit anderen Mehlen bringt es seinen charakteristischen, leicht herben Geschmack in süße und herzhafte Rezepte.

Buchweizenmehl aus biodynamischem Anbau

Buchweizen ist trotz seines Namens kein Weizen und botanisch nicht einmal ein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs – deshalb spricht man von Pseudogetreide. Seine dreikantigen Samen erinnern an Bucheckern, daher der Name. Für dieses Mehl wird Buchweizen aus biodynamischem Anbau in Tschechien in der Spielberger Mühle zu Vollkornmehl vermahlen. Es ist eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle.

Von Natur aus enthält Buchweizen kein Gluten. Dieses Mehl ist jedoch nicht als glutenfrei gekennzeichnet und kann Spuren von Soja enthalten; wer Gluten strikt meiden muss, greift zu ausdrücklich glutenfreien Produkten wie den glutenfreien Buchweizenflocken der Mühle. Weil das Klebereiweiß fehlt, geht Buchweizenmehl allein nicht wie Weizenteig auf – für Brot und Hefegebäck wird es deshalb mit anderen Mehlen gemischt. Wir haben es mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil Demeter-Buchweizen und Vollkornvermahlung hier ein Mehl mit viel Charakter ergeben.

Backen mit Buchweizenmehl: Galettes, Blinis, Pfannkuchen

Pur eignet sich das Mehl für Pfannkuchen, Waffeln, Blinis und Torten. Klassisch sind die herzhaften Galettes aus der Bretagne, gefüllt mit Käse, Schinken oder Spinat und Spiegelei, oder russische Blinis mit Schmand und Räucherfisch. In Brot- und Brötchenteigen ersetzt man einen Teil des Weizen- oder Dinkelmehls durch Buchweizenmehl – das gibt eine dunklere Krume und eine herzhaft-nussige Note. Auch in Keksen und Kuchen, etwa mit Äpfeln oder Beeren, passt der kräftige Geschmack.

Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen gut durcherhitzt werden. Kühl und trocken lagern.

Spielberger Mühle aus Brackenheim

Die Spielberger Mühle in Brackenheim im Zabergäu vermahlt Getreide und Pseudogetreide in Demeter- und Bio-Qualität zu Mehlen, Flocken und Grieß.