Sonnentor Bio Wacholderbeeren

Ganze Wacholderbeeren in der kleinen Packung: harzig, warm und mit einer feinen Herbe. Ein Gewürz, von dem man selten mehr als ein paar Beeren auf einmal braucht – und das deshalb lange reicht.

Botanisch keine Beeren

Was aussieht wie eine Beere, ist in Wahrheit ein Zapfen: Juniperus communis gehört zu den Zypressengewächsen, also zu den Nadelhölzern. Die weiblichen Zapfen verschmelzen beim Reifen zu einer fleischigen, blauschwarzen Kugel – und brauchen dafür zwei bis drei Jahre. Deshalb hängen an einem Strauch gleichzeitig grüne und reife Zapfen.

Erst zerdrücken

Eine ganze, unversehrte Beere gibt kaum etwas ab. Ihr ätherisches Öl sitzt im Inneren und wird erst frei, wenn man sie mit der Messerklinge oder im Mörser andrückt. Das ist der häufigste Fehler beim Wacholder: Wer die Beeren einfach in den Topf wirft, wundert sich, dass nichts passiert.

Sauerkraut, Wild, Eingelegtes

Das sind die klassischen drei. Wacholder ist die Zutat, die Sauerkraut überhaupt erst nach Sauerkraut schmecken lässt, und in einem Wildragout trägt er die harzige Note, die zu Wacholderrauch und Waldboden passt. In einem Essigsud für eingelegtes Gemüse gehört er ebenso dazu wie Lorbeer und Senfkorn.

Auch pflanzlich

Weil Wacholder vor allem eine harzige, waldige Note beisteuert, funktioniert er in vegetarischen Gerichten genauso gut wie in Wild: an geschmortem Rotkohl, an Sellerie und Pastinake, in einem Pilzragout oder in einer Marinade für Seitan.

Dosierung

Drei bis fünf zerdrückte Beeren reichen für einen Topf. Zu viel schmeckt medizinal und überdeckt alles andere. Bei längerem Schmoren lassen sich die Beeren am Ende wieder herausfischen – ein Vorteil ganzer Ware.

Kleine Packung, lange Haltbarkeit

Ganze Beeren halten sich trocken und dunkel gelagert sehr lange, weil das Öl im Inneren geschützt bleibt. Gemahlener Wacholder verliert dagegen innerhalb weniger Wochen. Wer selten Sauerkraut oder Wild kocht, ist mit dieser Menge gut bedient.