Sonnentor Bio Kimchi-Gewürz, 80g

Kimchi braucht drei Dinge: Salz, Zeit und eine Würze, die rot färbt und ordentlich Knoblauch mitbringt. Um den dritten Teil kümmert sich das Bio Kimchi-Gewürz von Sonnentor. Es ist kein fertiges Kimchi, sondern die Grundlage für die Paste, mit der du Chinakohl und Rettich einreibst – aus Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Chili und Ingwer.

Kimchi-Gewürz mit 58 % Paprika und 17 % Knoblauch

Den größten Teil der Mischung macht edelsüßer Paprika mit 58 % aus. Er gibt dem Kimchi seine tiefrote Farbe und eine milde, fast fruchtige Süße als Basis. In Korea übernimmt diese Rolle meist Gochugaru, grob gemahlene koreanische Chiliflocken, die hierzulande nicht überall zu bekommen sind. Sonnentor löst das mit der Kombination aus edelsüßem Paprika für Farbe und Fülle und 6 % Chiliflocken für die Schärfe – deutlich spürbar, aber nicht brachial. Knoblauch ist mit 17 % die zweite tragende Säule, gelbe Zwiebelstücke runden ab, gemahlener Ingwer bringt am Ende eine warme, zitronige Spitze. Beim Öffnen der Packung riecht es nach Paprika und Knoblauch, erst beim zweiten Atemzug kommt der Ingwer. Kochsalz und Hefeextrakt sind nicht enthalten, und alle Zutaten stammen aus biologischem Anbau.

Kimchi selber machen: Salz dosierst du selbst

Weil die Mischung ohne Zusatz von Kochsalz auskommt, bleibt das Salzen in deiner Hand – so, wie es das traditionelle Verfahren ohnehin vorsieht. Chinakohl und Rettich werden zuerst kräftig eingesalzen und ziehen einige Stunden Wasser. Danach abspülen, das Gewürz mit wenig Wasser oder Reismehlbrei zu einer Paste anrühren und das Gemüse damit einreiben. Fest ins Glas gedrückt fermentiert es ein bis zwei Tage bei Raumtemperatur an und reift dann im Kühlschrank weiter, bis es die gewünschte Säure hat. Viele koreanische Rezepte geben Fischsauce oder kleine Garnelen dazu; lässt du sie weg, bleibt dein Kimchi vegan. Auf der Sonnentor-Seite finden sich Ideen über das Klassische hinaus, etwa Gurken-Kimchi oder eine Variante mit Kraut, Radieschen und Karotten.

Wer nicht fermentieren mag, hat trotzdem ein gutes Küchengewürz im Schrank.

Kimchi-Gewürz ohne Fermentieren: Coleslaw, Bowl, Ofenkartoffel

Als Paprika-Knoblauch-Würze macht die Mischung auch spontan etwas her: im Coleslaw zum Burger, über Ofenkartoffeln und Pommes, in Wok-Gemüse, Marinaden für Tofu oder in Sommerrollen. Sonnentor aus dem Waldviertel in Niederösterreich verpackt seine Gewürze von Hand. Wir haben das Kimchi-Gewürz mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es eine lange Tradition für die heimische Küche zugänglich macht und dafür nur fünf Zutaten braucht.