Schär Wafers al Limone Zitronenwaffeln glutenfrei, 125g

Zitrone in einer Waffelcreme ist eine heikle Sache: Zu wenig, und sie verschwindet hinter dem Zucker; zu viel, und sie kippt ins Bittere. Die Wafers al limone von Schär arbeiten mit Zitronensaftpulver zu 1,7 Prozent und Zitronenaroma zu 0,15 Prozent – eine sehr bewusst gesetzte Dosierung.

Zitronensaftpulver statt reinem Aroma

Der Unterschied zwischen einem Aroma und einem Saftpulver ist größer, als die kleinen Prozentzahlen vermuten lassen. Zitronenaroma liefert den Duft; das Saftpulver bringt zusätzlich die Säure mit, die dem Süßen etwas entgegensetzt. Deshalb schmeckt die Creme nicht nur nach Zitronenbonbon, sondern hat einen fruchtigen Zug. Beide sind in der Zutatenliste mit ihrem Anteil deklariert – das ist bei Aromen keineswegs selbstverständlich.

Die Waffelblätter bestehen aus Kartoffelstärke und Reismehl statt Weizenmehl, dazu Sojamehl für die Struktur und Guarkernmehl zum Binden. Molkepulver und Magermilchpulver geben der Creme den milchigen Grundton – deshalb sind die Waffeln vegetarisch, aber nicht vegan und nicht laktosefrei. Konservierungsstoffe und Ei kommen nicht vor.

Ehrlich gesagt

Mit 33 g Zucker und 24 g Fett je 100 g sind das Süßwaren, und mit 0,9 g Ballaststoffen je 100 g trägt die Waffel dazu nichts bei. Immerhin: Mit 0,12 g Salz je 100 g ist sie kochsalzarm. Ein Bio-Produkt ist sie nicht. Für unser Sortiment haben wir sie ausgewählt, weil eine glutenfreie Zitronenwaffel mit deklariertem Saftpulveranteil im Regal selten ist – die meisten Alternativen arbeiten mit reinem Aroma.

Wann sie am besten schmeckt

Zum schwarzen Tee mit Zitrone passt sie doppelt, zum Espresso als heller Kontrast. Bei Raumtemperatur servieren und angebrochene Packungen gut verschließen – Waffeln verlieren ihre Knusprigkeit schneller als jedes andere Gebäck, weil die dünnen Blätter viel Oberfläche haben. Zerbröselt machen sie sich gut über Zitronensorbet oder in einem Beeren-Schichtdessert.

Dr. Schär aus Burgstall in Südtirol

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschließlich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei Waffelböden ist die getrennte Produktion besonders relevant, weil Waffelteig klassisch aus Weizenmehl besteht. Das Stammwerk ist unter anderem nach ISO 9001, BRCGS Food Safety und BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für die Auslobung „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.