Schär Gnocchi glutenfrei aus Kartoffelflocken

Glutenfreie Gnocchi aus rehydrierten Kartoffelflocken mit 85 % Anteil, dazu Reismehl und Kartoffelstärke. Vorgegart und in wenigen Minuten fertig – eine Packung reicht für zwei Portionen.

Warum glutenfreie Gnocchi nicht selbstverständlich sind

Klassische Gnocchi bestehen aus Kartoffeln, Ei und Weizenmehl. Das Mehl sorgt dafür, dass der Teig zusammenhält und die Nocken im kochenden Wasser nicht zerfallen. Fällt das Gluten weg, braucht es Ersatz: Hier übernehmen Reismehl und Kartoffelstärke diese Aufgabe. Eier kommen nicht vor, die Gnocchi sind vegan.

Was sonst drinsteht

Die Kartoffelflocken enthalten Emulgatoren aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Dinatriumdiphosphat als Stabilisator und Ascorbylpalmitat als Antioxidationsmittel – alles Stoffe, die Kartoffeltrockenprodukte vor Verfärbung und Verklumpen schützen. Dazu kommen Salz, Milchsäure als Säureregulator und Sorbinsäure als Konservierungsstoff. Das sagen wir offen: Konservierungsfrei sind diese Gnocchi nicht.

Die Nährwerte

Mit 0,9 g Zucker je 100 g gelten sie als zuckerarm, und Fett enthalten sie mit 0 g überhaupt keines – sie sind fettfrei. Das gilt allerdings nur für die Nocken selbst; was in der Pfanne dazukommt, steht auf einem anderen Blatt. Der Salzgehalt liegt bei 1 g je 100 g, der Brennwert bei 162 kcal.

Zubereitung

Gnocchi kommen ins sprudelnd kochende Salzwasser und sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen – das dauert nur wenige Minuten. Danach abgiessen und mit Sauce mischen. Wer sie kräftiger mag, schwenkt sie nach dem Kochen kurz in der Pfanne mit Öl oder Butter an, bis sie aussen Farbe nehmen. Die genaue Anleitung steht in den Verwendungshinweisen zu diesem Artikel.

Wozu sie passen

Zu Tomatensauce und Basilikum, zu Salbeibutter, zu Gorgonzola oder einer Pilzrahmsauce. Auch als Auflauf mit Gemüse oder kalt im Salat funktionieren sie. Weil sie neutral schmecken, tragen sie kräftige Saucen gut.

Dr. Schär

Das Südtiroler Unternehmen stellt seit über vierzig Jahren glutenfreie Lebensmittel her und gehört in Europa zu den bekanntesten Adressen dafür. Die Gnocchi sind glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei, vegan und ohne Palmöl. Wir bei greenist führen sie, weil eine glutenfreie Beilage, die in fünf Minuten auf dem Tisch steht, im Alltag mehr wert ist als jedes Rezept.