Rapunzel Bio Emmer-Spaghetti Vollkorn aus Italien, 500 g

Die Bio Emmer-Spaghetti Vollkorn von Rapunzel werden aus italienischem Emmervollkorngrieß und Quellwasser hergestellt. Emmer ist eines der ältesten Getreide der Welt, und genau das schmeckt man: Die Spaghetti haben einen festen Biss und ein fein nussiges Aroma, kräftiger als Hartweizen, aber ohne die Schwere mancher Vollkornnudel.

Emmer: das Urgetreide hinter den Vollkorn-Spaghetti

Emmer (Triticum dicoccum), auch Sommerdinkel genannt, gehört zu den Urformen des Weizens und wurde schon vor rund 10.000 Jahren im Fruchtbaren Halbmond angebaut. Später wurde er vielerorts von ertragreicheren Weizensorten verdrängt, in Italien hat er sich als Farro bis heute gehalten. Sein festes Korn eignet sich hervorragend für Pasta, weil es der Nudel einen standfesten Al-dente-Biss gibt. Für diese Spaghetti wird das volle Korn verarbeitet: 90 % des Getreidekorns und der gesamte Keimling stecken im Grieß.

Langsam getrocknet: so entstehen die Emmer-Spaghetti

Rapunzel lässt die Pasta Speciale nach traditioneller Art in Italien herstellen. Emmervollkorngrieß und reines Quellwasser werden zu einem Teig verknetet, durch die Matrize gepresst und dann langsam getrocknet: 24 Stunden lang bei höchstens 60 °C. Viele industrielle Nudeln werden deutlich heißer und schneller getrocknet. Die schonende Trocknung erhält die raue Oberfläche, an der Sauce gut haftet. Mit 11,5 g Eiweiß und 5,8 g Ballaststoffen je 100 g sind die Spaghetti eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle, dazu fettarm.

Zum Kochen reicht ein Liter Salzwasser pro 100 g Nudeln.

Vollkorn-Spaghetti mit Charakter in der Küche

Das nussige Aroma verträgt kräftige Partner: Walnusspesto, Salbeibutter mit Bergkäse, Pilzrahm, Tomatensauce mit Kapern und Oliven oder geröstetes Wurzelgemüse mit Thymian. Auch zu einer schlichten Aglio e Olio mit Chili machen die Emmer-Spaghetti eine gute Figur. Wir haben sie bei greenist mit Sorgfalt ausgewählt, weil sie aus einer einzigen Zutat bestehen, vegan sind und einem alten Getreide eine alltagstaugliche Form geben. Hinter ihnen steht Rapunzel, das 1974 gegründete Bio-Familienunternehmen aus dem Allgäu.