Rapunzel Bio Emmer-Spirelli Vollkorn aus Italien, 500 g

Die Bio Emmer-Spirelli Vollkorn von Rapunzel sind Nudelspiralen aus italienischem Emmervollkorngrieß und Quellwasser. In ihren Windungen fängt sich jede Sauce, und das Urgetreide Emmer gibt ihnen einen festen Biss und ein fein nussiges Aroma, das auch nach dem Aufwärmen im Auflauf erhalten bleibt.

Spirelli aus Emmer: warum das Urgetreide zur Pasta passt

Emmer (Triticum dicoccum), auch Sommerdinkel genannt, ist eine der ältesten Weizenformen und wurde bereits vor rund 10.000 Jahren angebaut. In Italien hat er als Farro überlebt, als viele Regionen längst auf ertragreichere Sorten umgestiegen waren. Das feste Korn macht Emmer zu einem guten Nudelgetreide: Die Spiralen bleiben beim Kochen formstabil und werden nicht weich. Für diese Pasta wird das volle Korn verwendet, 90 % des Getreidekorns und der gesamte Keimling stecken im Grieß.

Vollkorn-Spirelli, langsam getrocknet

Rapunzel lässt die Pasta Speciale in Italien nach alter Tradition herstellen. Grieß und reines Quellwasser werden verknetet, durch die Spiralmatrize gepresst und anschließend langsam getrocknet, 24 Stunden lang bei höchstens 60 °C. Die schonende Trocknung erhält die raue Oberfläche, an der Pesto und Sauce haften. Mit 11,5 g Eiweiß und 5,8 g Ballaststoffen je 100 g sind die Spirelli eine Proteinquelle und eine Ballaststoffquelle, dazu fettarm.

Gekocht wird in reichlich Salzwasser, ein Liter je 100 g Nudeln.

Emmer-Spirelli für Nudelsalat, Auflauf und Gemüsesaucen

Die Spiralform ist wie gemacht für stückige Saucen: Brokkoli mit Knoblauch und Zitrone, Linsenbolognese, Paprika-Walnuss-Pesto oder eine cremige Kürbissauce. Kalt überzeugen die Spirelli im Nudelsalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Oliven, weil sie auch am nächsten Tag noch Biss haben. Im Ofen mit Gemüse und Käse überbacken, wird daraus ein Auflauf, der nicht matschig wird. Wir haben die Emmer-Spirelli bei greenist mit Sorgfalt ausgewählt, weil sie aus einer einzigen Zutat bestehen, vegan sind und einem alten Getreide eine alltagstaugliche Form geben. Hinter ihnen steht Rapunzel, das Bio-Familienunternehmen aus dem Allgäu, gegründet 1974.