Rapunzel Bio Carnaroli Risottoreis weiß, 500 g

Der Bio Carnaroli Risotto Spitzenreis von Rapunzel ist ein weißer Risottoreis aus Italien: cremig im Ergebnis, aromatisch im Geschmack und mit dem typischen Biss „al dente“. Er besteht aus nur einer Zutat, Carnaroli Reis aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, und ist die Basis für Risotto in allen Varianten.

Carnaroli Reis aus dem Piemont: Anbau und Verarbeitung

Carnaroli gehört neben Arborio und Vialone Nano zu den klassischen Risottosorten. Dieser Reis stammt aus dem traditionellen Reisanbaugebiet Piemont in Italien, also aus europäischem Anbau. Nach der Ernte wird er gereinigt, geschält, poliert und im Haus von Rapunzel abgepackt. Poliert heißt: Das Korn ist weiß und gibt beim Garen Stärke ab, die dem Risotto seine Sämigkeit gibt. Gleichzeitig behält das Korn dabei seinen Kern und damit den Biss, den man bei einem guten Risotto erwartet.

Gut zu wissen: Der Reis ist von Natur aus fettarm.

Risotto mit Carnaroli Reis kochen: Schritt für Schritt

Rapunzel empfiehlt die klassische Risotto-Methode. Für etwa vier Portionen dünstest du 250 Gramm Reis in etwas Butter oder Olivenöl mit gehackter Zwiebel glasig und löschst mit Weißwein oder Brühe ab. Dann gibst du nach und nach heiße Brühe dazu und garst das Risotto rund 20 Minuten, bis es schön sämig ist. Rühren nicht vergessen: Wer während des gesamten Kochvorgangs immer wieder rührt, bekommt die cremige Konsistenz, für die Carnaroli bekannt ist. Wichtig ist, dass die Brühe heiß bleibt, damit der Garprozess nicht ins Stocken gerät.

Risotto-Ideen: von Pilzen bis Meeresfrüchte

Ein Risottoreis ist eine Leinwand. Klassisch gelingt Pilzrisotto mit Steinpilzen oder Champignons, im Frühling passt Spargel, im Sommer Zucchini mit Zitronenschale, im Herbst Kürbis mit Salbei. Auch Meeresfrüchte-Risotto und vegane Varianten mit Hefeflocken oder Olivenöl statt Butter sind möglich: Der Reis liefert die Cremigkeit, die Zutaten den Charakter. Zum Abschluss kommt, wer mag, ein Stück Butter oder Parmesan unter den Reis; vegan gelingt das mit einem Schuss Olivenöl.

Rapunzel Naturkost: Bio-Pionier aus dem Allgäu

Rapunzel Naturkost sitzt in Legau im Allgäu und stellt seit den 1970er-Jahren Bio-Lebensmittel her. Der Hersteller nennt den Reis aus europäischem Anbau und packt ihn selbst ab. Wir mögen an diesem Reis, dass die Herkunft klar benannt ist und nichts außer dem Korn in der Packung steckt. Kühl und trocken lagern, dann bleibt er lange schön.