NaturGut Bio Zedernussöl kaltgepresst, 100ml

Zedernussöl gehört zu den Raritäten unter den Speiseölen: bernsteinfarben, mild-nussig mit einer harzigen Spur, kaltgepresst aus den Nüssen der Sibirischen Zeder. NaturGut lässt es aus Nüssen aus Wildsammlung pressen – Plantagen gibt es für diesen Baum schlicht nicht.

Die Sibirische Zeder ist gar keine Zeder

Botanisch heißt der Baum Pinus sibirica und ist damit eine Kiefer, genauer eine Zirbelkiefer – eng verwandt mit der Arve, die in den Alpen wächst. „Zeder" ist ein alter Sprachgebrauch, der sich im Handel gehalten hat. Was in ihren Zapfen heranreift, sind also botanisch Pinienkerne, im russischen Sprachraum liebevoll „Perlen des sibirischen Waldes" genannt. Die Zapfen brauchen rund zwei Jahre bis zur Reife, und geerntet wird ausschließlich in gewachsenen Beständen: keine Pflanzung, keine Düngung, keine Maschine, die den Baum schüttelt. Genau das macht das Öl so teuer und so besonders – und es ist einer der wenigen Fälle, in denen Wildsammlung nicht Marketing ist, sondern die einzige Möglichkeit.

Kaltgepresst: was das Fettsäureprofil zeigt

Die Nüsse werden bei niedrigen Temperaturen gepresst, ohne Röstung und ohne Raffination. Die Nährwerttabelle weist je 100 g 67,4 g mehrfach und 24,8 g einfach ungesättigte Fettsäuren aus, gegenüber 7,3 g gesättigten – ein Verhältnis, wie es sonst kaum ein Speiseöl erreicht. Dazu kommt natürliches Vitamin E mit rund 30 mg je 100 g. Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen; die Angabe bezieht sich auf 100 g, während das Öl teelöffelweise verwendet wird.

Kalte Küche: wo Zedernussöl hingehört

Der Geschmack liegt zwischen Walnuss und Pinie, mit einer feinen harzigen Note, die an Nadelwald erinnert. Das macht es zu einem Öl für den Schluss, nicht für die Pfanne: über Salate, in Dressings, auf Ofengemüse nach dem Garen, über Bowls, ins Müsli oder in den Joghurt. Erhitzen sollte man es nicht – Hitze zerstört genau die feinen Aromastoffe und empfindlichen Fettsäuren, für die man ein solches Öl kauft. Wer es pur probieren möchte, nimmt am besten einen kleinen Löffel und lässt ihn kurz im Mund stehen; das harzige Nachspiel kommt erst nach ein paar Sekunden.

Ein Öl, das man tröpfchenweise verwendet – und trotzdem schmeckt.

Ein Rohstoff, ein Herstellungsschritt

Die Zutatenliste besteht aus einer Zeile: Bio-Zedernussöl, sonst nichts. Die Nüsse stammen aus russischer Wildsammlung, abgefüllt wird von NaturGut in St. Blasien im Südschwarzwald. Ein bio-zertifiziertes Öl aus wild gesammelten Nüssen, das ohne einen einzigen Zusatz auskommt – solche Produkte suchen wir bei greenist gezielt heraus.