Arche Naturküche Bio Tamari Cedarwood Sojasauce würzig & kräftig

Eine Sojasauce, die so dunkel ist, dass sie im Glas fast schwarz wirkt: Die Bio Tamari Cedarwood von Arche Naturküche reift in japanischen Zedernholzfässern und schmeckt entsprechend vollmundig. Sie kommt ohne Weizen aus, deshalb ist sie glutenfrei und vegan.

Tamari Cedarwood: 42 Prozent Sojabohnen statt Weizenanteil

In Japan gibt es zwei große Sojasaucen-Familien. Shoyu entsteht aus Sojabohnen und Weizen zu etwa gleichen Teilen und schmeckt etwas süßlicher und leichter. Tamari war ursprünglich die Flüssigkeit, die sich bei der Herstellung von Soja-Miso absetzt, und besteht fast ganz aus Sojabohnen. Bei dieser Tamari machen die Bio-Sojabohnen 42 Prozent aus, der Rest ist Wasser, Meersalz und Mikawa Mirin. Das Ergebnis ist dichter, würziger und tiefer als eine gewöhnliche Sojasauce.

Koji, Mirin und Zedernholzfass: so entsteht der Geschmack

Die Sojabohnen werden mit Wasser und Meersalz angesetzt und mit Aspergillus oryzae, dem japanischen Edelschimmel Koji, langsam fermentiert. Nach Angabe des Herstellers reift die Sauce viele Monate in japanischen Zedernholzfässern, die ihren charaktervoll-würzigen Ton prägen. Eine genaue Reifedauer nennt Arche nicht. Zum Schluss rundet ein Schuss Mikawa Mirin ab, eine Reis-Würzsauce aus Wasser, Reis und Aspergillus oryzae, die etwas Alkohol mitbringt. Die Sojabohnen stammen aus biologischem Anbau in den USA und China und wechseln je nach Ernte ihre Herkunft; deshalb kann die Gestaltung des EU-Bio-Logos auf der Flasche variieren. Gebraut wird in Japan.

Tamari zum Kochen, Dippen und Abschmecken

Weil die Sauce sehr gehaltvoll ist und mit 15,7 g Salz je 100 ml kräftig würzt, genügt oft weniger als bei einer herkömmlichen Sojasauce. Sie bringt Sushi und Gyoza als Dip auf Touren, würzt Wokgemüse und Nudelsuppen und bewahrt ihr Aroma auch bei längeren Kochzeiten, etwa in Schmorgerichten und Marinaden für Tofu. Die Rezeptur besteht aus fünf Zutaten, mehr als Sojabohnen, Wasser, Meersalz, Mirin und Koji braucht es nicht; das schätzen wir bei greenist an dieser Tamari. Du wirst merken, dass schon wenige Tropfen reichen.