Arche Naturküche Bio Ketjap Manis, süße Sojasauce nach indonesischer Art, 155ml

Ketjap Manis ist die süße Sojasauce Indonesiens – dickflüssig, dunkel und mit einer Süße, die salzige Wok-Gerichte ins Gleichgewicht bringt. Die Bio-Version von Arche Naturküche baut auf Tamari-Sojasauce auf und wird mit Reissirup, Apfelsaftkonzentrat und Melasse gesüßt. Ein Hauch Sternanis gibt ihr die typische, leicht würzig-warme Note.

Was ist Ketjap Manis?

„Kecap“ – in älterer Schreibweise „Ketjap“ – ist das indonesische Wort für Sojasauce, „manis“ bedeutet süß. In Indonesien und Malaysia ist die süße Sojasauce eine Basiswürze, die in fast jeder Küche steht: Sie glasiert Nasi Goreng und Bami Goreng, gehört in die Marinade für Satéspieße und wird mit Chili und Limette zum Dip. Im Unterschied zu klassischer Sojasauce ist Ketjap Manis deutlich süßer und dicker. Arche beschreibt die eigene Variante als ausgewogen und mild, mit einer feinen Süße und genau dem richtigen „ferne-Länder-Geschmack“.

Süß, salzig, würzig – drei Richtungen in einer Sauce, für die man sonst drei Zutaten bräuchte.

Rezeptur: Tamari, Reissirup und Sternanis

Der Kern der Sauce ist Tamari-Sojasauce mit einem Anteil von 22 %. Tamari wird aus Sojabohnen, Wasser und Salz gebraut; ein kleiner Zusatz Alkohol aus ökologischem Landbau gehört zur Tamari-Rezeptur. Gesüßt wird mit Reissirup, Apfelsaftkonzentrat und Melasse, Apfelessig bringt einen Hauch Säure, Sternanispulver das Aroma. Alle landwirtschaftlichen Zutaten stammen aus ökologischem Landbau. Arche Ketjap Manis ist vegan und glutenfrei – nicht selbstverständlich bei Sojasaucen, die häufig mit Weizen gebraut werden. Wer Gluten meidet, kann damit Wok-Gerichte ohne Umweg würzen.

So verwendest du die süße Sojasauce

Arche empfiehlt Ketjap Manis als Basiswürze für asiatische Wok-, Reis- und Gemüsegerichte und als Dipsauce für Frühlingsrollen. Ein Schuss zum Ende der Garzeit in die Pfanne gegeben, karamellisiert die Sauce leicht und legt sich als glänzende Glasur um Tofu, Tempeh oder Gemüse. Für eine schnelle Satésauce Ketjap Manis mit Erdnussmus, etwas Limettensaft und Wasser verrühren. Auch gebratener Reis, Nudelsuppen und Ofengemüse profitieren von einem Löffel. Wer es schärfer mag, rührt etwas Sambal oder frische Chili unter; mit Limettensaft und Knoblauch wird daraus eine Marinade für Gemüsespieße vom Grill. Nach dem Öffnen gekühlt lagern und zeitnah verbrauchen.

Arche Naturküche bietet seit über 40 Jahren vegane Bio-Spezialitäten aus Asien und der makrobiotischen Tradition an, darunter mehrere Sojasaucen von Shoyu bis Tamari. Für unser Sortiment haben wir das Ketjap Manis mit Sorgfalt ausgewählt, weil es eine indonesische Grundwürze in Bio-Qualität und ohne Gluten in die Küche bringt.