TerraSana Bio Indonesische Ketjap Manis

Ketjap Manis ist keine süße Sojasauce im Sinne von Sojasauce plus Zucker. Sie ist dickflüssig wie Sirup, dunkel wie Melasse und wird in Indonesien nicht sparsam zum Nachwürzen, sondern esslöffelweise beim Kochen eingesetzt. Wer einmal Nasi Goreng ohne sie gemacht hat, kennt den Unterschied.

Kokosblütenzucker statt Rohrzucker

Die erste Zutat ist hier nicht Zucker aus dem Rohr, sondern Kokosblütenzucker – gewonnen aus dem eingekochten Nektar der Kokosblüte. Er bringt eine karamellige, leicht malzige Note mit, die zu asiatischen Gerichten anders passt als die geradlinige Süße von Rohrzucker. Rohrzucker wird nicht verwendet.

Tamari als Basis

Die salzige Seite kommt von Tamari, gebraut aus Sojabohnen, Wasser, Meersalz, gesalzenem Shochu und Koji-Ferment. Tapiokasirup und Weißweinessig runden ab, Maisstärke dickt die Sauce so weit an, dass sie am Löffel hängen bleibt. Ingwerpulver ist mit 0,6 Prozent deklariert und sorgt für die leichte Schärfe im Hintergrund.

Wofür du sie einsetzt

Klassisch für Nasi Goreng und Bami Goreng, als Marinade für Tofu, Tempeh und Fleischalternativen und als Grundlage einer Satay-Sauce zusammen mit Erdnussmus. Ein Schuss in eine Suppe, in eine Bratensauce oder über Ofengemüse verschiebt den Geschmack sofort in eine asiatische Richtung. Weil die Sauce süß ist, karamellisiert sie in der heißen Pfanne schnell – deshalb lieber erst gegen Ende zugeben.

Schütteln und kühl stellen

Der Hersteller empfiehlt, die Flasche vor jedem Gebrauch zu schütteln, da sich die angedickte Sauce mit der Zeit absetzt. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank. Bei greenist mögen wir Würzsaucen, bei denen man auf der Zutatenliste erkennt, welche Zutat für die Süße und welche für das Salzige zuständig ist.