TerraSana Indonesisches Bio Nasi Goreng Bumbu

Bumbu ist das indonesische Wort für Gewürzpaste – und die Grundlage praktisch jedes Gerichts der indonesischen Küche. Wer ein Nasi Goreng von Grund auf würzt, mörsert dafür ein Dutzend Zutaten. Diese Paste nimmt dir genau diesen Schritt ab, und zwar ohne Trassi: In den meisten Bumbus steckt Garnelenpaste, hier nicht.

Ohne Trassi, mit vollem Geschmack

Trassi, die fermentierte Garnelenpaste, liefert in indonesischen Rezepten die salzig-tiefe Grundnote. Fällt sie weg, muss etwas anderes einspringen – hier übernimmt das eine Kombination aus Kecap Manis, der süßen indonesischen Sojasauce, Tomatenmark, Zwiebel, Knoblauch und Sushiessig. Dazu kommen Paprika, weißer Pfeffer, rote Chili und Gewürznelke. Die Gewürznelke ist dabei der Fingerabdruck: Sie taucht in europäischen Wokgerichten praktisch nie auf, gehört in Indonesien aber zum Repertoire und gibt der Paste ihre warme, leicht harzige Tiefe.

Süße aus Kokosblüte und Rübensirup

Ein gutes Nasi Goreng lebt vom Zusammenspiel aus salzig und süß. Die Süße stammt hier aus Kokosblütenzucker und Zuckerrübensirup, nicht aus raffiniertem Zucker. Gebunden wird die Paste mit Pfeilwurz statt mit modifizierter Stärke – ein kleines Detail, das zeigt, wie sorgfältig die Rezeptur aufgebaut ist. Geschmacksverstärker und Aromen fehlen ganz.

Nasi Goreng in zwanzig Minuten

Die Reihenfolge ist entscheidend. Brate zuerst Tofu oder Tempeh im Wok an, gib dann dein Gemüse dazu, hebe anschließend den bereits gekochten und am besten kalten Reis unter und rühre erst zum Schluss die Bumbu ein. Zwei Minuten mitköcheln lassen, fertig. Wer Reis vom Vortag verwendet, bekommt die besseren Körner: Frisch gekochter Reis ist zu feucht und klebt im Wok zusammen. Dazu passen Atjar Tjampoer als frischer Gegenpol und Krupuk.

Auch jenseits von Reis

Dieselbe Paste funktioniert für Bami Goreng mit Nudeln, für gebratenes Gemüse ohne Sättigungsbeilage, als Marinade für Tempeh vor dem Grillen oder als Würze in einer Erdnusssauce. Bei greenist mögen wir Würzpasten, die eine ganze Gewürzschublade ersetzen, ohne dass man dafür Kompromisse bei der Zutatenliste eingeht. Nach dem Öffnen hält sich das Glas etwa sieben Tage im Kühlschrank.