TerraSana TerraSana Bio Ponzu Sauce mit Yuzu und Sudachi, 250 ml

Die Bio-Ponzu von TerraSana ist eine japanische Würz- und Dipsauce, die Sojasauce und Zitrusfrucht in einer Flasche vereint. Basis ist traditionelle Shoyu, die zwölf Monate fermentiert, dazu kommen die Säfte der japanischen Zitrusfrüchte Yuzu und Sudachi. Das Ergebnis ist herzhaft, salzig und frisch zugleich – mit einem leicht säuerlichen Unterton, der Fisch, Gemüse und Tofu sofort lebendiger macht.

Was steckt in der Ponzu?

Hergestellt wird die Sauce in Japan nach altem Rezept. Neben Wasser und Shoyu aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Koji enthält sie Reisessig, Traubensaft, Yuzusaft und einen weiteren japanischen Zitrussaft, dazu gesalzenen Sake, Kombu-Alge und getrocknete Shiitake. Kombu und Shiitake sind die klassischen Umami-Lieferanten der japanischen Küche – sie geben der Ponzu ihre Tiefe, während Yuzu und Sudachi für den frischen, fast blumigen Zitrusduft sorgen. Die Zutaten stammen aus biologischem Anbau.

Ein Schuss Ponzu über warmen Brokkoli – und die Beilage wird zum Mittelpunkt.

Woher kommt Ponzu?

In Japan ist Ponzu seit Langem die Standardsauce zu Fisch, zum Eintopf Nabe und zum Fleischfondue Shabu-Shabu. Auch der Name erzählt eine Geschichte: Er geht vermutlich auf das niederländische Wort „pons“ für Punsch zurück, das niederländische Händler im 17. Jahrhundert nach Japan brachten, ergänzt um „su“, das japanische Wort für Essig. Ursprünglich wurde Ponzu vor allem als Dip zu Fischgerichten verwendet – heute ist sie eine frische Ergänzung zu vielen Gerichten.

Yuzu, Sudachi und Shoyu kurz erklärt

Yuzu ist eine kleine, unregelmäßig geformte Zitrusfrucht aus Ostasien, deren Duft an eine Mischung aus Grapefruit, Mandarine und Limette erinnert; in Japan wird vor allem Saft und Schale verwendet. Sudachi ist eine kleine grüne Zitrusfrucht, die unreif geerntet wird und besonders frisch und herb schmeckt – in Japan wird sie gern zu gegrilltem Fisch gereicht. Shoyu ist die japanische Bezeichnung für Sojasauce aus Sojabohnen und Weizen, die mit Koji-Ferment und Salzlake reift. Für diese Ponzu hatte die Shoyu zwölf Monate Zeit, bevor sie mit dem Zitrussaft gemischt wurde.

So verwendest du Ponzu

TerraSana empfiehlt Ponzu für Marinaden, Dressings und als Dip. Sie passt zu Fisch und Sashimi, zu gedämpftem Gemüse, Algensalat, Tofu und grünen Salaten. Als Dip zu Gyoza, Tempura oder Sommerrollen ersetzt sie die reine Sojasauce; in einer Poke Bowl oder über gebratenem Lachs bringt sie Salz und Säure in einem Schritt. Für ein schnelles Dressing Ponzu mit etwas Sesamöl und einer Prise Zucker verrühren. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank.

Die Sauce ist vegan und laktosefrei; sie enthält Soja und Weizen. Für unser Sortiment haben wir sie mit Sorgfalt ausgewählt, weil sie echten Yuzu- und Sudachisaft mit lang gereifter Shoyu verbindet.