Naturata Bio Tomaten Passata

Diese Bio Tomaten Passata von Naturata ist passierte Tomate in ihrer ehrlichsten Form: In der Glasflasche steckt nichts als Demeter-Tomaten aus Süditalien – kein Salz, kein Zucker, kein Säuerungsmittel. Was daraus wird, entscheidest du am Herd.

Passierte Tomaten aus dem Stiefelabsatz Italiens

Die Tomaten wachsen ganz im Süden, im Stiefelabsatz Italiens, wo lange, trockene Sommer Früchte mit viel Aroma und wenig Wasser hervorbringen. Geerntet wird in der italienischen Tomatensaison im Hochsommer, erst wenn die Früchte sonnenreif sind, und verarbeitet werden sie direkt nach der Ernte vor Ort – ohne lange Transportwege zwischen Feld und Kessel. Angebaut werden sie nach den Richtlinien von Demeter, dem ältesten Bio-Verband, der biodynamische Landwirtschaft mit eigenen, strengen Regeln für Boden, Fruchtfolge und Verarbeitung verbindet. Naturata arbeitet dafür mit einem langjährigen Anbauprojekt zusammen, statt Ware auf dem freien Markt zuzukaufen. Genau diese Verbindung aus kurzer Rezeptur und nachvollziehbarer Herkunft ist der Grund, warum wir die Flasche für unser Sortiment ausgewählt haben.

Passata, Polpa oder Rustica – was ist der Unterschied?

Im Regal stehen oft drei Tomatenprodukte nebeneinander, die ähnlich klingen. Für Polpa werden die Tomaten geschält und fein gehackt, es bleiben kleine Stückchen. Passata und Rustica entstehen dagegen aus ungeschälten Tomaten: Sie werden zerkleinert und anschließend durch ein Sieb gestrichen, das Schale und Kerne zurückhält. Ein feines Sieb ergibt die samtige Passata, ein gröberes die stückigere Rustica. Anschließend werden die Früchte nach einem handwerklichen Verfahren eingekocht.

Anders als Tomatenmark ist Passata nicht eingedickt, und anders als eine Fertigsauce ist sie nicht gewürzt. Sie kommt der frisch passierten Tomate am nächsten – und ist mit 21 kcal je 100 g energiearm, weil eben nur Tomate drin ist.

Tomatensauce aus Passata in zehn Minuten

Weil kein Salz drin ist, bleibt die Würzung ganz bei dir – ein Vorteil vor allem bei Saucen, die lange einkochen, denn dabei konzentriert sich jedes Gramm Salz mit. Für eine schnelle Tomatensauce Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die Passata angießen, salzen und zehn Minuten leise köcheln lassen; ein paar Basilikumblätter erst ganz am Ende dazu. Die leuchtend rote, glatte Passata trägt genauso eine Minestrone, ein Chili oder eine Shakshuka und lässt sich roh auf den Pizzaboden streichen, wo sie erst im Ofen gart.

Übrig geblieben? Portionsweise im Eiswürfelbehälter einfrieren – das sind genau die Mengen, die man für eine Suppe oder eine schnelle Sauce braucht.

Naturata: seit 1976 Demeter-Pionier

Hinter der Flasche steht eine der ältesten Marken der deutschen Naturkost. 1976 entstand die Naturata-Idee mit dem Ziel, die damals noch jungen Naturkostläden zuverlässig mit Lebensmitteln in Demeter- und Bio-Qualität zu versorgen – zu einer Zeit, als es viele Produkte in Bio-Qualität schlicht noch nicht gab. Aus dem ursprünglichen Großhändler wurde eine Marke, die ihre Produkte gemeinsam mit Erzeugern und Verarbeitern entwickelt. Die Passata ist dafür ein gutes Beispiel: Naturata bestimmt Rohware, Anbauweise und Rezeptur, verarbeitet wird dort, wo die Tomaten wachsen.

Die Passata ist vegan und von Naturata als glutenfrei ausgelobt. Abgefüllt wird sie in eine Glasflasche mit Weißblechdeckel, Glas und Deckel gehören nach dem Aufbrauchen ins Altglas und in die Wertstoffsammlung.