Naturata Bio Tomaten Passata

Passata ist der einfachste Tomatenverarbeitungsschritt, den es gibt: Tomaten werden erhitzt, durch ein Sieb passiert und abgefüllt. Mehr passiert nicht. Die Bio Tomaten Passata von Naturata besteht deshalb aus genau einer Zutat – Tomaten aus biologisch-dynamischem Anbau. Kein Salz, keine Säuerungsmittel, keine Aromen.

Passata ist kein Mark und keine Sauce

Der Unterschied wird im Regal oft verwischt. Tomatenmark ist eingedickt, also konzentriert. Eine Fertigsauce ist gewürzt. Passata ist keines von beidem: Die Tomaten werden nur von Schale und Kernen befreit und behalten ihren natürlichen Wassergehalt. Sie ist damit die Zutat, die einer selbst gemachten Sauce am nächsten kommt – alles Weitere entscheidet man selbst.

Aus dem Stiefelabsatz

Die Tomaten reifen laut Naturata unter der süditalienischen Sonne im sogenannten Stiefelabsatz – der Region Apulien, die seit Jahrzehnten das Zentrum der italienischen Tomatenverarbeitung ist. Lange Sonnenstunden und trockene Sommer sorgen dort für Früchte mit wenig Wasser und viel Aroma.

Warum ohne Salz besser ist

Viele Passata-Produkte enthalten Salz. Bei einer Zutat, die als Basis für sehr unterschiedliche Gerichte dient, ist das ein Nachteil: Wer eine Sauce lange einkochen lässt, konzentriert auch das Salz mit. Hier bleibt die Würzung vollständig in der eigenen Hand – man salzt am Ende und schmeckt ab, statt gegen eine Vorgabe anzukochen.

In zehn Minuten zur Sauce

Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Passata angießen, salzen, zehn Minuten köcheln, ein paar Basilikumblätter erst am Ende dazu – fertig. Länger muss eine Tomatensauce nicht kochen, wenn die Tomaten gut sind. Ebenso funktioniert die Passata als Basis für Suppen, Schmorgerichte, Shakshuka, Chili oder als Sauce auf einer Pizza, wo sie roh aufgestrichen und erst im Ofen gart.

Angebrochen kühl stellen

Ohne Salz und Konservierungsstoffe hält eine geöffnete Flasche im Kühlschrank nur wenige Tage. Wer nicht alles braucht: den Rest portionsweise einfrieren – in Eiswürfelform sind es genau die Mengen, die man für eine Sauce oder eine Suppe braucht.

Naturata und die spanischen und italienischen Tomaten

Naturata führt Tomatenprodukte aus mehreren Anbaugebieten – Mark aus Katalonien, Passata aus Süditalien. Bei greenist steht die Flasche bei den Grundzutaten, aus denen man baut, statt sie fertig zu kaufen. Sie ist vegan.