Naturata Bio Hartweizengrieß hell Spätzle

Spätzle aus Hartweizengrieß statt aus Dinkel und ohne Ei: Das ist eine ungewöhnliche Kombination, denn schwäbische Spätzle werden traditionell mit Ei angerührt und mit Weichweizenmehl. Hier steht genau eine Zutat auf der Liste, und die stammt aus dem italienischen Piemont.

Warum Hartweizen für Spätzle

Hartweizen ist das Getreide der italienischen Pasta, weil er beim Kochen Form und Biss behält. Genau das ist auch bei getrockneten Spätzle das Problem, das gelöst werden muss: Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Hartweizengrieß liefert dafür die Struktur, die ein Eigelb sonst beisteuern würde – deshalb funktioniert die Rezeptur ohne Ei und ist vegan.

Zehn bis zwölf Minuten

Das ist die längste Kochzeit im Naturata-Teigwarensortiment, zwei Minuten mehr als bei den Dinkel-Spätzle derselben Marke. Reichlich Salzwasser, sprudelnd kochen lassen, einmal umrühren, dann in Ruhe garen. Wer sie in der Pfanne weiterverarbeitet, nimmt sie eine Minute früher heraus.

Durum aus dem Piemont

Naturata bezieht den Durum-Hartweizen seit über 30 Jahren von biodynamisch arbeitenden Landwirten im Piemont. Viel Wärme und wenig Niederschlag machen den Mittelmeerraum laut Hersteller zum optimalen Anbaugebiet für diese Getreideart. Die Verarbeitung ist schonend, was sich am Biss zeigt – und die Spätzle kommen im Papierbeutel statt in der Folie.

Käsespätzle und was sonst noch geht

Der Klassiker: abgießen, abwechselnd mit geriebenem Käse schichten, im Ofen kurz überbacken, dazu Zwiebeln so lange in der Pfanne lassen, bis sie süß und dunkel sind. Ebenso passend zu Linsen, zu Gulasch, zu Pilzrahm oder einfach mit brauner Butter und Schnittlauch. Bei greenist stehen daneben die Dinkel-Spätzle, wenn du den nussigeren Ton bevorzugst.