Alce Nero Bio Veganes Pesto mit Tofu, 130 g

39 % Basilikum im Endprodukt: Das Bio Vegane Pesto mit Tofu von Alce Nero ersetzt den Käse durch Tofu – und behält Pinienkerne und Cashews im Rezept.

Was im klassischen Pesto den Käse ausmacht

Pesto alla genovese enthält traditionell Parmesan und Pecorino. Beide bringen zwei Dinge mit: Salz und Glutamat, das beim Reifen des Käses entsteht und für die herzhafte Tiefe sorgt. Ein Pesto ohne Käse verliert genau diese Ebene. Hier übernimmt Tofu mit 10 % einen Teil davon – er bringt Eiweiß und eine cremige Struktur mit, ohne einen Eigengeschmack aufzudrängen. Ausgeglichen wird der Rest über Salz.

Warum Pinienkerne so wenig sind

0,9 % Pinienkerne klingt nach wenig, und das ist es auch – aber Pinienkerne kosten ein Vielfaches von Cashews, weshalb sie in praktisch jedem industriellen Pesto sparsam eingesetzt und durch Cashews ergänzt werden. Hier steht beides transparent auf der Liste. Die Cashewkerne liefern die Cremigkeit, die Pinienkerne den typischen harzig-süßlichen Ton.

Ein Wort zum Fett

Pesto ist eine Ölemulsion, und das schlägt sich nieder: 47 g Fett je 100 g stehen in der Tabelle, aus Sonnenblumenöl und nativem Olivenöl extra. Das ist kein Fehler der Rezeptur, sondern ihr Prinzip – ein Pesto wird löffelweise verwendet, nicht tellerweise. Zwei Esslöffel je Portion Pasta genügen, am besten mit etwas Nudelwasser verrührt und nicht erhitzt.

Alce Nero: 1978 gegründet, heute rund 1.000 Höfe

Alce Nero entstand 1978 in Italien, als eine Gruppe junger Landwirte aus den Marken und der Emilia-Romagna sich zusammentat, um es anders zu machen als die konventionelle Landwirtschaft ihrer Zeit. Heute vereint die Marke mehr als 1.000 Betriebe in Italien und über 10.000 kleine Familienbetriebe in Mittel- und Südamerika. Rund 400 Produkte umfasst das Sortiment, von Pasta über Honig bis zu Keksen – hergestellt mit Verfahren, die die Rohstoffe schonen, und ohne Konservierungsstoffe.

Ein veganes Pesto, das seine Nüsse benennt und den Käseersatz nicht als Aroma tarnt: Genau danach suchen wir bei greenist.