Lindenmeyer Bio Gerstenmalzextrakt, 400 g

Der Bio Gerstenmalzextrakt von Lindenmeyer ist ein dickflüssiges, malzig-süßes Backmalz aus nur zwei Zutaten: Gerstenmalz und Wasser. Als natürliches Süßungsmittel bringt er Farbe, Aroma und Triebkraft in Teige – und passt ebenso als malziger Brotaufstrich aufs Frühstücksbrot.

Wie aus Gerste Malzextrakt wird

Die Grundlage ist Gerste aus biodynamischem Anbau. Zur Malzgewinnung wird das Korn befeuchtet, bis es zu keimen beginnt, und anschließend bei niedriger Temperatur schonend gedarrt. Während der Keimung bilden sich Enzyme wie Amylasen, die einen Teil der Getreidestärke in Malzzucker (vor allem Maltose) umwandeln. So entsteht ein konzentrierter Extrakt mit dem typisch runden, malzigen Geschmack und den natürlichen Kohlenhydraten der Gerste.

Gerstenmalzextrakt als Backmalz einsetzen

Beim Brotbacken entfaltet der Malzextrakt gleich mehrere Wirkungen: Er verbessert die Triebleistung der Hefe, macht den Teig geschmeidiger und besser knetbar und intensiviert Aroma und Geschmack. In der Kruste sorgt der Malzzucker für eine schöne, gleichmäßige Bräunung, die Krume wird weicher und saftiger, und das Gebäck bleibt länger frisch und rösch. Als Faustregel dient eine Dosierung von rund zwei Prozent der Mehlmenge. Wir bei greenist schätzen an diesem Malzextrakt die klare Zutatenliste ohne Zusätze.

Mehr als Backen: süßen und aufstreichen

Über das Backen hinaus lässt sich der Gerstenmalzextrakt zum Süßen von Getränken, Müsli und Speisen verwenden oder pur als Aufstrich genießen. Ein Hinweis für alle, die es genau nehmen: Gerstenmalz wird aus Gerste gewonnen und enthält von Natur aus Gluten.