Lima Bio Sweet Sushi Shoyu

Süße Sojasauce für Sushi, gebraut und nicht angerührt: Die Bio Sweet Sushi Shoyu von Lima verbindet 43,9 Prozent traditionell fermentierte Shoyu aus Soja und Weizen mit Reissirup, Mirin-Reiswein und einem Schuss Weißweinessig. Das Ergebnis ist eine sirupartige, glänzende Sauce, salzig-süß mit feiner Säure – gemacht zum Dippen von Sushi und Onigiri und zum Glasieren von Gemüse und Tofu.

Shoyu, Mirin und Reissirup

Shoyu ist die japanische Sojasauce aus Sojabohnen und Weizen, die mit dem Edelschimmel Aspergillus oryzae, dem Koji, angesetzt und über Monate fermentiert wird. Sie bringt die salzige Umami-Tiefe. Mirin ist ein süßer Reiswein, ebenfalls mit Koji gebraut, der in der japanischen Küche Saucen rundet und Glanz gibt. Reissirup liefert die milde Süße. Der Weißweinessig sorgt dafür, dass die Sauce nicht klebrig schwer, sondern frisch wirkt. Mit 33 Gramm Zucker auf 100 Millilitern ist sie deutlich süß – eine Würzsauce, von der ein kleiner Löffel genügt.

Zum Sushi und darüber hinaus

Zu Maki, Nigiri und Inside-out-Rollen passt die süße Shoyu besonders gut, wenn die Füllung pflanzlich ist: Gurke, Avocado, gebratener Tofu oder Süßkartoffel bekommen damit eine Tiefe, die klassische Sojasauce allein nicht hat. Dünn über Reis-Bowls oder Onigiri geträufelt, ersetzt sie eine fertige Unagi- oder Teriyaki-Sauce. In der Pfanne karamellisiert sie in wenigen Sekunden: Auberginen, Pilze, Brokkoli oder Tofu kurz anbraten, einen Schuss Sweet Shoyu dazugeben und schwenken, bis alles glänzt.

Lima schlägt sogar vor, damit Obst zu karamellisieren – etwa für eine Tarte Tatin mit salzig-süßem Twist.

Marinaden und Dips

Mit geriebenem Ingwer, Knoblauch und etwas Sesamöl verrührt, wird die Sauce zur Marinade für Tempeh und Gemüsespieße. Mit Limettensaft und Chili ergibt sie einen Dip für Sommerrollen und Gyoza, mit Erdnussmus einen cremigen Nudel-Dressing. Wer sie für Salatdressings nutzt, braucht kaum zusätzliches Salz oder Zucker.

Lima aus Belgien

Lima wurde 1957 in Belgien gegründet, gehört zu den Pionieren der Bio- und Makrobiotik-Küche in Europa und sitzt in Aalter. Die Sweet Sushi Shoyu ist vegan und in Bio-Qualität. Wir haben sie mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil sie gebraute Shoyu und echten Mirin statt Aromen und Verdickungsmitteln nutzt.