Lima Bio Reisessig Genmai Su aus Vollkornreis, 250ml

Zwei Zutaten, mehr steht nicht auf dem Etikett: Wasser und Vollkornreis. Daraus wird Genmai Su, ein japanischer Reisessig mit schöner Honigfarbe und 4,3 Prozent Säure, der deutlich milder auftritt als vieles, was die europäische Essigküche kennt.

Reisessig aus Vollkornreis: warum er milder schmeckt als Weinessig

Viele Weinessige liegen bei rund 6 Prozent Säure, Genmai Su bei 4,3. Der Unterschied wirkt klein, ist am Gaumen aber deutlich: Der Essig sticht nicht, sondern legt sich rund und leicht süßlich auf die Zunge. Der Essig entsteht traditionell durch Fermentation aus Vollkornreis, also aus dem Korn mit Schale und Keim, und die Honigfarbe stammt aus eben diesem Ausgangsstoff. Das Aroma ist präsenter, als die helle Farbe vermuten lässt.

Genmai Su für Vinaigrette, Pickles und Marinaden

Sushi-Reis ist der naheliegende Fall, doch der Essig kann mehr. Er macht Vinaigretten weicher, weil er weniger gegen das Öl ankämpft: Ein Schuss Essig und ein Löffel Olivenöl genügen für ein Dressing. Er passt zu Pickles, Marinaden, Salaten sowie zu Getreide-, Gemüse- und Fischplatten. Weil er leicht süßliche Noten mitbringt, rundet er auch fruchtige Desserts ab, und unter gekochten Sushi-Reis gemischt gibt er ihm sein typisches mildes Säurearoma. Der Hersteller empfiehlt sogar, im Salat zwei seiner Essige zu mischen, Genmai Su und den säuerlich-fruchtigen Ume. Wer Balsamico gewohnt ist, dosiert zunächst sparsamer als gedacht.

Bio-Essig aus Japan, abgefüllt in Belgien

Der Reis wächst in Japan, in Verkehr gebracht wird der Essig von Lima aus Aalter in Belgien,. Er ist vegan, laktosefrei und ohne Zusatz von Salz. Genau diese Kargheit bei den Zutaten ist der Grund, warum wir ihn bei greenist für dich ausgesucht haben: Bei Reisessig im Supermarktregal steht oft deutlich mehr drauf. Lagere ihn verschlossen bei 5 bis 23 °C, am besten dunkel im Küchenschrank, dann bleibt das Aroma stabil. Nach dem Öffnen den Verschluss gut zudrehen, denn Essig nimmt Fremdgerüche leicht auf.