Lilith Bio Ghee geklärte Butter nach ayurvedischer Art, 500g

Butter, aus der alles Überflüssige herausgekocht wurde: Das Bio Ghee von Lilith ist geklärte Butter, die sich zum Braten, Kochen und Backen eignet. Als Zutat steht nur Bio-Butter auf dem Glas.

Bio Ghee aus der Manufaktur in Radebeul bei Dresden

Lilith stellt das Ghee in einer Manufaktur in Radebeul bei Dresden her. Als Rohstoff dient Bio-Frischbutter. Sie stammt laut Produktdaten aus Deutschland, den Niederlanden und Litauen, die Herkunftsländer wechseln also. Die Butter köchelt mehrere Stunden im ayurvedischen Siedeverfahren. Lilith verzichtet dabei auf Zentrifugen und Druckkochkessel, jeder Kochvorgang wird begleitet, bis der Moment zum Abfüllen gekommen ist.

Geklärte Butter statt Butterschmalz: was beim Sieden passiert

Beim langsamen Erhitzen verdampft das Wasser aus der Butter, die Milchbestandteile lösen sich vom Fett und werden abgeschieden. Übrig bleibt reines Milchfett, das Ghee: 99 g Fett je 100 g, davon 75 g gesättigte Fettsäuren. Weil Wasser und Milchbestandteile fehlen, spritzt es beim Anbraten kaum und lässt sich hoch erhitzen, und es ist laktosefrei.

In der ayurvedischen Küche gehört Ghee seit langem zum Kochen, in Indien wird es zum Braten von Gemüse, für Dal und für Gebäck verwendet. Wenn du Gemüse bei hoher Hitze anbraten willst, ohne dass Butter verbrennt, ist Ghee eine Alternative zum Öl. Auch Pfannkuchen, Muffins und ein ayurvedischer Frühstücksbrei gelingen damit.

Wir mögen an diesem Ghee, dass es im Handwerk eines kleinen Betriebs gekocht wird, nicht im Druckkessel.