Lebensbaum Bio Baharat, Arabische Gewürzmischung

Dunkel, warm und vielschichtig: Das Bio Baharat von Lebensbaum bringt zwölf Gewürze der arabischen Küche in eine Mischung. Paprika, Koriander, Zimt, Knoblauch, Kardamom, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Piment, Muskatnuss, Pfeffer, Chili und Gewürznelke, alle aus kontrolliert ökologischer Erzeugung, ohne Salz und ohne Aromen.

Baharat Gewürz: was die Mischung ausmacht

Baharat heißt auf Arabisch schlicht „Gewürze“. Eine feste Rezeptur gibt es nicht: Von der Levante bis an den Golf hat jede Region, oft jede Familie, ihre eigene Mischung. Das syrische Baharat Saba’a besteht zum Beispiel aus sieben Gewürzen, die gemeinsam im Mörser gemahlen werden. Hauptbestandteile sind in fast allen Varianten Pfeffer, Chili, Paprika, Koriander, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskatnuss und Zimt. Anders als Curry setzt Baharat nicht auf Kurkuma, sondern auf die Verbindung von süßlichen und herzhaften Gewürzen. Dass Zimt und Nelke an Hackfleisch und Lamm gehören, ist in der Levante Alltag.

Zwölf Gewürze, zwölf Rollen in der Gewürzmischung

Kreuzkümmel und Koriander legen die erdige Basis, Paprika gibt Farbe und milde Süße, Chili und Pfeffer sorgen für Schärfe. Zimt, Piment, Nelke und Muskatnuss bringen eine warme, fast weihnachtliche Ebene, Kardamom eine helle, harzige Note, Schwarzkümmel einen nussig-herben Ton. Knoblauch verankert alles im Herzhaften. Die Gewürze kommen je nach Ernte aus wechselnden Anbauländern, auch außerhalb der EU; der Hersteller weist deshalb keine feste Herkunftsregion aus. Die Bio-Qualität bleibt davon unberührt.

Baharat Rezept-Ideen: von Köfte bis Ofengemüse

Lebensbaum nennt Couscous, Kichererbsen, Halloumi und Gemüse als Einsatzgebiete. Klassisch würzt Baharat Köfte, Kebab, Lammgerichte und Shawarma, aber auch gefüllte Paprika, Reispfannen und Linseneintopf. Vegetarisch schmeckt es an Ofengemüse aus Aubergine, Karotte und Kürbis, an gerösteten Blumenkohlröschen, in Hummus und Joghurtdips. Wer die Mischung zu Beginn kurz in Öl anschwitzt, holt mehr Aroma heraus; nur wenige Sekunden, damit nichts verbrennt. Weil kein Salz enthalten ist, würzt du großzügig und salzt separat, praktisch bei Feta, Oliven oder Brühe.

Im Libanon und in Syrien gibt es sogar Kaffee mit Baharat.

Zwölf Gewürze, kein Salz, keine Aromen: Genau diese Klarheit hat uns bei dieser Mischung überzeugt.