Herbaria Bio Za'atar Levante-Gewürz, 25g

Za’atar bezeichnet ursprünglich gar keine Mischung, sondern eine wilde Thymian-Sorte aus dem östlichen Mittelmeerraum. Erst die Kombination mit Sesam und Sumach machte daraus das, was heute in jeder levantinischen Küche steht.

Gewürzzubereitung aus sieben Zutaten

Gerösteter weißer Sesam führt die Zutatenliste an, gefolgt von Sumachbeeren, Schwarzkümmel, Steinsalz, Oregano, Thymian und Ysop. Die würzige, grüne Kräuterfrische von Thymian und Oregano harmoniert mit den fein-nussigen Aromen von Schwarzkümmel und Sesam sowie den säuerlich-fruchtigen Sumachbeeren. Die interessanteste Zutat ist der Ysop – ein minzig-bitteres Würzkraut aus der Klosterküche, das in europäischen Rezepten fast verschwunden ist und der Mischung eine Komplexität gibt, die Standard-Za’atar nicht hat. Entwickelt wurde die Rezeptur mit Spitzenköchen. Sieben klar deklarierte Zutaten ohne Aroma und ohne Füllstoff – danach suchen wir bei greenist.

Wofür eignet sich Za’atar?

Am klassischsten pur mit gutem Olivenöl und Fladenbrot – die Art, wie es im Nahen Osten zu jeder Tageszeit auf dem Tisch steht. Genauso vielseitig für Fleisch-, Geflügel- und Gemüsegerichte, über Hummus, Labneh und Joghurt, auf Ofengemüse, Halloumi und in Salatdressings. Wer die Küche von Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi oder Haya Molcho kocht, kommt an Za’atar ohnehin nicht vorbei.

Weil Sesam enthalten ist, entfaltet sich das Aroma am besten mit Fett: erst in Öl anrühren, dann verteilen – trocken aufgestreut bleibt ein Teil auf der Zunge liegen.

Herbaria – Kräuterkompetenz aus Oberbayern seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH sitzt im oberbayerischen Fischbachau und wurde 1919 als Tee- und Kräuterfirma gegründet. Alle Produkte entstehen in Deutschland, die Rohstoffe werden im hauseigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft – nach Angaben des Herstellers über die gesetzlichen Vorschriften hinaus. In die Abfüllung schaffen es nur die Chargen mit dem intensivsten Geschmack. Genau nach solchen Herstellern suchen wir bei greenist: Einzelgewürze in dieser Qualität findet man im Supermarktregal selten.