Herbaria Bio Weißer Bergpfeffer ganze Körner, 30g

Dass weißer Pfeffer von derselben Pflanze stammt wie schwarzer, überrascht viele. Der Unterschied entsteht erst in der Verarbeitung – und er ist groß genug, dass beide ihren eigenen Platz in der Küche haben.

Bio-Bergpfeffer aus dem Hochland Sri Lankas

Dieser Pfeffer wächst in den Bergen im Herzen Sri Lankas, einer Insel, die seit der Antike für ihre Gewürze bekannt ist. Für weißen Pfeffer werden die Beeren voll ausgereift geerntet und anschließend gewässert, bis sich das rote Fruchtfleisch löst – übrig bleibt der helle Kern. Weil die Schale fehlt, in der ein großer Teil der fruchtigen und harzigen Aromen sitzt, schmeckt weißer Pfeffer klarer und direkter: Die reine Schärfe des Piperins tritt hervor, dazu eine leicht erdige, fast fermentierte Note aus dem Wässerungsprozess. Die Körner stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Herkunft, die man benennen kann, ist bei Pfeffer die Ausnahme – und der Grund, warum wir diesen bei greenist führen.

Wofür eignet sich weißer Pfeffer?

Überall dort, wo schwarze Punkte stören würden: in hellen Soßen, Rahmgerichten, Kartoffelsuppe, Fischgerichten, Kartoffelpüree und heller Brühe. Auch in Marinaden für helles Fleisch ist er die klassische Wahl.

Ganze Körner erst kurz vor dem Servieren mahlen. Weißer Pfeffer verliert sein Aroma nach dem Mahlen sogar schneller als schwarzer, weil ihm die schützende Schale fehlt.

Herbaria – Kräuterkompetenz aus Oberbayern seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH sitzt im oberbayerischen Fischbachau und wurde 1919 als Tee- und Kräuterfirma gegründet. Alle Produkte entstehen in Deutschland, die Rohstoffe werden im hauseigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft – nach Angaben des Herstellers über die gesetzlichen Vorschriften hinaus. In die Abfüllung schaffen es nur die Chargen mit dem intensivsten Geschmack. Genau nach solchen Herstellern suchen wir bei greenist: Einzelgewürze in dieser Qualität findet man im Supermarktregal selten.