Herbaria Bio Kümmel ganz, 55g

Die Römer würzten ihr Brot damit, im Mittelalter galt er als Zutat für Liebestränke: Kein Gewürz ist in der nord- und mitteleuropäischen Küche älter als Kümmel, nachweisbar schon in der Jungsteinzeit vor rund 5.000 Jahren.

Bio-Kümmel, ganze Samen vom deutschen Bioland-Betrieb

Herbaria bezieht diesen Kümmel von einem deutschen Bioland-Betrieb – Bioland-Richtlinien gehen über die EU-Bio-Verordnung hinaus, etwa bei Fruchtfolge und Tierhaltung im Gesamtbetrieb. Das Aroma ist intensiv und ätherisch-würzig, mit feinen Noten von Zitrus und Pfefferminze, dahinter kampferartige Töne und ein süßlich-aromatischer Duft. Wer Kümmel schon einmal frisch im Mörser zerstoßen hat, kennt den Unterschied zu vorgemahlener Ware: Die flüchtigen Duftstoffe sitzen im Samen und entweichen, sobald er offen liegt. Deshalb bleiben die Samen hier ganz. Kümmel wird traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt – ein Grund, warum er seit jeher zu deftigen Kohlgerichten gereicht wird.

Wofür eignet sich ganzer Kümmel?

Klassisch für Schmorgerichte, Kohlgerichte, Krautsalat und Brote. Die Samen können im Ganzen mitgekocht werden; wer nicht darauf beißen möchte, zerstoßt sie vorher im Mörser.

Drei Wege, drei Ergebnisse: Etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit ein paar ganze Samen nachlegen, dann bleibt das Aroma frisch und deutlich. Trocken angegeröstet entstehen Röstnoten, während die leichten Duftanteile verfliegen. In Öl angebraten binden sich die Aromen im Fett und verteilen sich gleichmäßig im Gericht.

Herbaria – Kräuterkompetenz aus Oberbayern seit 1919

Die Herbaria Kräuterparadies GmbH sitzt im oberbayerischen Fischbachau und wurde 1919 als Tee- und Kräuterfirma gegründet. Alle Produkte entstehen in Deutschland, die Rohstoffe werden im hauseigenen Qualitätsmanagement auf Reinheit geprüft – nach Angaben des Herstellers über die gesetzlichen Vorschriften hinaus. In die Abfüllung schaffen es nur die Chargen mit dem intensivsten Geschmack. Genau nach solchen Herstellern suchen wir bei greenist: Einzelgewürze in dieser Qualität findet man im Supermarktregal selten.