Govinda Bio Kürbiskern-Proteinpulver, 400g

60 Gramm Eiweiß auf 100 Gramm – der höchste Wert unter den Proteinpulvern im Sortiment. Die Zutatenliste besteht aus einer Position: stark entölte Kürbiskerne aus Österreich.

Steirische Herkunft

Die Rohware stammt aus Österreich, dem Land, das für Kürbiskerne steht wie kaum ein anderes. Verwendet wird der Ölkürbis, dessen Kerne keine harte Schale ausbilden – eine Mutation, die im 19. Jahrhundert in der Steiermark entdeckt wurde und den Kern erst praktisch nutzbar machte. Für das Proteinpulver wird das Öl weitgehend abgepresst, der Presskuchen getrocknet und fein vermahlen.

Warum der Eiweißanteil so hoch liegt

Kürbiskerne bestehen von Natur aus zu knapp der Hälfte aus Fett und zu einem guten Drittel aus Eiweiß. Wird das Fett fast vollständig entzogen, verschiebt sich das Verhältnis drastisch: Übrig bleiben 60 g Eiweiß je 100 g, was 60 Prozent des Energiegehalts entspricht. Dazu kommen 12 g Ballaststoffe. Das Pulver ist damit eiweißreich und ballaststoffreich zugleich, bei nur 2,6 g Kohlenhydraten.

Geschmack und Farbe

Kürbiskernprotein ist dunkelgrün und schmeckt kräftig nussig, mit einer erdigen Note, die an Kürbiskernöl erinnert. Das ist ein Vorteil und eine Einschränkung zugleich: In Shakes mit Beeren oder Kakao passt es gut, in einem hellen Vanille-Smoothie fällt Farbe und Aroma auf. In herzhaften Anwendungen spielt es seine Stärke aus – in Suppen, Saucen, Cremes, Aufstrichen und im Brotteig.

Wie man es verwendet

In Shakes und Smoothies, in Suppen und Saucen zum Andicken, in Cremes und Aufstrichen oder beim Backen als Teil der Mehlmenge. Anders als beim Hanf-Proteinpulver gibt es hier keine Höchstverzehrmenge, was es für den täglichen Löffel im Müsli praktikabler macht.

Warum wir es führen

Bei greenist ist pflanzliches Eiweiß meist eine Frage der Herkunft: Erbse aus Frankreich, Reis aus Asien, Soja von weit her. Kürbiskerne aus Österreich sind in dieser Aufzählung die kürzeste Strecke – und sie kommen aus einem Nebenprodukt der Ölherstellung, das sonst als Tierfutter enden würde.