Govinda Bio Amaranthflocken glutenfrei, 350g

Fein, nussig-erdig und von Natur aus glutenfrei: Amaranthflocken sind gewalzte Körner einer Pflanze, die mit Getreide nur den Verwendungszweck teilt. Im Müsli, im Porridge oder im Brotteig verhalten sie sich wie Haferflocken – schmecken aber deutlich eigenständiger.

Warum Amaranth kein Getreide ist

Botanisch gehört Amaranth (Amaranthus) zu den Fuchsschwanzgewächsen und damit zu den zweikeimblättrigen Pflanzen – echte Getreide dagegen sind Gräser und einkeimblättrig. Verwandt ist Amaranth eher mit Rote Bete und Spinat als mit Weizen. Genau deshalb heißt er Pseudogetreide und ist von Natur aus glutenfrei, ohne dass dafür etwas herausgereinigt werden müsste. Der Name kommt aus dem Griechischen und setzt sich aus a- für „un-“ und maraino für „vergehen“ zusammen: die Pflanze, die nicht verwelkt.

Eine Kulturpflanze mit 9.000 Jahren Geschichte

Amaranth gehört zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit. In Gräbern der Coxcatlán-Kultur im mexikanischen Tehuacán wurden Samen gefunden, die fast 9.000 Jahre alt sind; bei Azteken, Inka und Maya war das Korn neben Mais und Quinoa Grundnahrungsmittel. Dann kam ein Bruch, wie ihn kaum eine andere Kulturpflanze erlebt hat: Weil Amaranth eine feste Rolle in aztekischen Zeremonien spielte, verboten die Spanier den Anbau im 16. Jahrhundert unter Androhung der Todesstrafe. Danach geriet die Pflanze für Jahrhunderte fast völlig in Vergessenheit. In den Anden hat sie unter dem Namen Kiwicha überlebt.

Ein Korn, das schon einmal fast verschwunden war.

Was in den Flocken steckt

Auf 100 g kommen 14 g Eiweiß und 8,7 g Ballaststoffe. Damit liefern die Flocken pflanzliches Eiweiß und sind von Natur aus ballaststoffreich; mit 1,6 g Zucker je 100 g sind sie zugleich zuckerarm. In der Zutatenliste steht ein einziger Eintrag: Amaranthflocken aus kontrolliert ökologischem Anbau. Der Amaranth wächst in Indien, gewalzt und abgefüllt wird in Deutschland. Ein Produkt ohne Zusatz und ohne Umweg – genau danach suchen wir bei greenist aus.

Wie sich Amaranthflocken verwenden lassen

Am einfachsten roh ins Müsli oder in den Joghurt. Gekocht ergeben sie einen Frühstücksbrei, der etwas dichter und körniger ausfällt als Haferporridge. Über Salate und Suppen gestreut werden sie zum nussigen Topping, und in Bratlingen und Brotteig binden sie zuverlässig. Beim Backen gilt allerdings: Weil Amaranth kein Klebereiweiß enthält, brauchen reine Amaranth-Teige eine zusätzliche Bindung oder eine Mischung mit anderen Mehlen.