foodie & friends Bio Wildgewürz ohne Salzzusatz, 30 g

Eine Wildmischung ohne Salz ist eine bewusste Entscheidung: Sie lässt dem Koch die Kontrolle über die Salzmenge und erlaubt, großzügig zu würzen, ohne dass etwas versalzen wird.

Wacholder ist keine Beere

Botanisch ist die Wacholderbeere ein Zapfen: Die Schuppen des weiblichen Zapfens verwachsen fleischig miteinander und bilden erst im zweiten oder dritten Jahr die blau bereifte Kugel, die geerntet wird. Wacholder ist damit ein Nadelgehölz, und das schmeckt man – die harzig-waldige Note stammt von Pinen und Myrcen, denselben Terpenen, die man aus Kiefernnadeln kennt. Von den vielen Arten der Gattung wird als Gewürz allein der Gemeine Wacholder verwendet.

Vor dem Kochen andrücken

Ganze Wacholderbeeren geben im Topf wenig ab, weil das Aroma unter der zähen Haut sitzt. Ein kurzer Druck mit der Messerklinge oder ein paar Stöße im Mörser öffnen sie; erst dann arbeiten sie. Dasselbe gilt für den Piment an zweiter Stelle – auch er ist eine harte, getrocknete Beere.

Die warme zweite Hälfte

Wacholderbeeren, Piment, Rosmarin, Thymian, Majoran, Lorbeer, Pfeffer, Kardamom, Zimt, Nelke. Die ersten sechs sind die erwartbare Wild-Linie; Kardamom, Zimt und Nelke am Ende sind es nicht. Sie ziehen die Mischung in Richtung der Aromen, die man aus Rotweinsaucen, Preiselbeeren und dunklen Brühen kennt – also genau dorthin, wo Wildgerichte ohnehin hingehören.

Nicht nur Wild

An Rotkohl und Sauerkraut, in Schmorgerichten und dunklen Saucen, an Pilze, Kürbis und Rote Bete, in Linsen- und Bohnengerichten, in Marinaden und Beizen, an Pflaumen und Birnen, in Glühwein. Die Kombination aus harzigen und warmen Noten ist nicht auf Fleisch angewiesen; sie funktioniert überall dort, wo es dunkel, säuerlich und kräftig zugeht.

Ohne Salzzusatz

Weil kein Salz enthalten ist, lässt sich die Mischung auch in bereits gesalzene Grundlagen geben – in eine fertige Brühe, in einen eingekochten Fond, in eine Beize mit Sojasauce. Der Salzgehalt des Gerichts bleibt vollständig in der Hand dessen, der kocht.

Herkunft und Herstellung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Griechenland und Sri Lanka. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin, einem reinen Familienbetrieb ohne Beteiligung von Großkonzernen. Kann Spuren von Senf enthalten. Eine Wildmischung ohne Salzzusatz haben wir für unser Sortiment ausgewählt.