Alce Nero Bio Zartbitterschokolade 80 % mit Kakaonibs, 100 g

Kräftig, herb, mit Biss: Die Bio Zartbitterschokolade von Alce Nero bringt 80 % Kakao in die Tafel und streut geröstete Kakaonibs hinein. Die Nibs sind zerbrochene Kakaobohnen – sie schmelzen nicht mit, sondern knacken zwischen den Zähnen und setzen einen bitteren, fast nüssigen Akzent gegen die weiche Schokolade.

Fairtrade-Kakao aus Lateinamerika – angebaut von Kleinbauern

Der Kakao ist Fairtrade-zertifiziert und stammt aus Lateinamerika. Angebaut wird er von Bauerngruppen, darunter die Mitglieder der Kooperative Norandino in Peru, die ihren Kakao selbst anbauen und verarbeiten und in ihren Gemeinden über demokratische Strukturen entscheiden. Dahinter steht die Struktur von Alce Nero selbst: ein 1978 gegründeter Zusammenschluss von über 1.000 Landwirten und mehr als 10.000 kleinen Familienbetrieben in Mittel- und Südamerika samt den zugehörigen Bio-Verarbeitern. Diese Herkunft ist bei einer 80-prozentigen Tafel keine Nebensache, sondern der Geschmack selbst – je weniger Zucker eine Schokolade trägt, desto weniger lässt sich am Rohstoff kaschieren.

Verarbeitet bei Chocolat Stella in der Schweiz

Nach der Röstung gehen die Bohnen an die alte Schweizer Chocolatier-Maison Chocolat Stella, die als Gesellschafterin zu Alce Nero gehört und die Tafel im Tessiner Giubiasco herstellt. Die Rezeptur ist kurz: Kakaomasse mit 58 %, Bio-Rohrzucker mit 17 %, Kakaobutter, 10 % geröstete Kakaonibs und echte Vanilleschoten. Kein Vanillin, kein Sojalecithin – auf den Emulgator, der in fast jeder Industrietafel steckt, wird hier verzichtet. Dass überhaupt Zucker enthalten ist, gehört zu einer Zartbitterschokolade dazu; Alce Nero nimmt dafür Bio-Rohrzucker, und bei 80 % Kakao bleibt davon ohnehin wenig Raum.

Auf 100 g kommen 13 g Ballaststoffe – die stecken in der Kakaobohne, nicht in einem Zusatz.

Wofür sich die Tafel eignet

Als Stück zum Espresso, als herbe Komponente auf einer Käseplatte oder grob gehackt im Teig, wo die Nibs ihre Struktur behalten. Wer von Vollmilch kommt, tastet sich besser langsam heran: 80 % sind deutlich bitterer als die üblichen 70 %, und die Nibs verstärken diesen Eindruck noch. Wir haben die Tafel ins Sortiment genommen, weil sie beides zusammenbringt – nachvollziehbare Herkunft und eine Zutatenliste, auf der nichts Unnötiges steht.